Côtelettes de porc coupe hôtel et sauce moutarde-échalote

Entre-temps, couper les raisins en deux. • Peler, puis couper l’échalote en tranches de 0,3 cm (1/8 po). • Émincer la ciboulette. • Dans un grand bol, ajouter le vinaigre, ½ c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant. • Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter les raisins.

Sécher le porc avec un essuie-tout. Saler et poivrer tous les côtés. • Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. • Ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré.

Retirer la poêle du feu, puis transférer le porc sur une plaque à cuisson non recouverte. • Rôtir dans le haut du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**. • Laisser reposer de 2 à 3 min sur une planche à découper propre.

Rincer et essuyer la poêle (celle de l’étape 3). • Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. • Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient dorées. • Incorporer le concentré de bouillon, la moutarde et ¼ tasse (½ tasse) d’eau. Porter à légère ébullition. Laisser mijoter de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.