Macaroni au fromage et au bœuf

• Entre-temps, émincer la ciboulette.
• Hacher grossièrement les épinards.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le chorizo. Cuire de 4 à 5 min, en défaisant le chorizo\ en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur\ rosée**.
• Égoutter l’excédent de gras avec précaution et le jeter. Saupoudrer le chorizo de paprika fumé et de poudre d’ail. Saler et poivrer.
• Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Retirer la poêle du feu.

• Entre-temps, chauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Lorsque le beurre aura fondu, le saupoudrer de farine. Cuire de 1 à 2 min, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit doré. Incorporer lentement en fouettant la crème et l’eau de cuisson réservée, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. (CONSEIL : Ajouter les liquides petit à petit pour éviter les grumeaux.)
• Monter à feu moyen-élevé et porter à légère ébullition. Laisser mijoter de 4 à 6 min, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le fromage et fouetter jusqu’à ce qu’il fonde.

• Ajouter la sauce au fromage, les épinards et le chorizo dans la casserole contenant les rigatonis. Saler et poivrer, puis remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que les épinards tombent.
• Répartir les pâtes dans les assiettes.
• Parsemer d’échalotes frites et de ciboulette.