Canard poêlé dans une sauce à l'orange et à l'abricot
avec amandes et pommes de terre rôties au romarin
Un souper de canard à la maison? Oh oui, le luxe se pointe dans votre cuisine ce soir! Des magrets de canard juteux sont saisis jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, ils sont ensuite arrosés d'une sauce à l'orange et à l'abricot qui donne l'eau à la bouche. Les pommes de terre accompagnent la sauce sucrée et acidulée et une salade croquante complète le tout!
Produit dans une installation qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
1 brin(s)
Romarin
2 cs
Confiture d'abricots
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient Sulfites)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
56 g
Mélange roquette et épinards
28 g
Almonds, sliced
(Contient Amandes)
460 g
Pomme de terre Russet
1 cs
Farine tout usage
(Contient Blé)
1 pièce(s)
Orange
50 g
Échalote
Pas inclus dans votre livraison
1 cs
Beurre non salé*
(Contient Lait)
2 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Informations nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes. Sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer. Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Transférer le canard, côté peau vers le haut, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir dans le bas du four de 8 à 12 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**. Réserver 1 c. à soupe de gras de canard (doubler la qté pour 4 pers.) dans la poêle, puis jeter l’excédent. Lorsque le canard sera cuit, le laisser reposer dans une assiette de 3 à 5 min.
Entre-temps, couper les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm (1⁄4po). Retirer les feuilles de romarin de la branche, puis les hacher finement. Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile et assaisonner de romarin. (REMARQUE : 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune pour 4 pers.) Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Rôtir au centre du four de 22 à 25 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées. (REMARQUE : Pour 4 pers., rôtir au centre et dans le haut du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
Entre-temps, peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po). Zester l’orange. Couper un morceau aux extrémités supérieure et inférieure de l’orange. Placer l’orange, côté plat vers le bas, sur une planche à découper, puis couper la pelure de haut en bas pour la retirer de la chaire, en tournant l’orange au fur et à mesure. Placer l’orange sur le côté et la trancher en rondelles de 0,5 cm (1⁄4po). Presser le jus des pelures d’orange et réserver le jus restant sur la planche à découper dans un petit bol, jusqu’à obtenir 3 c. à soupe de jus d’orange (doubler la qté pour 4 pers.). (REMARQUE : S’il manque de jus, presser une tranche d’orange.)
Chauffer une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer les amandes dans une assiette. Pendant que la poêle chauffe, ajouter dans un grand bol le vinaigre, 1⁄2 c. à thé de zeste d’orange, 1 c. à thé de tartinade d’abricots et 1 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant.
Lorsque le canard sera presque rôti, chauffer la poêle contenant le gras de canard réservé (celle de l’étape 1) à feu moyen. Ajouter les échalotes. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent légèrement.Saupoudrer de farine. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées. Incorporer graduellement au fouet 1⁄2 tasse d’eau (doubler la qté pour 4 pers.), le concentré de bouillon, le jus d’orange et le reste de la tartinade. Monter à feu moyen-élevé et porter à légère ébullition. Mijoter de 1 à 2 min, en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la qté pour 4 pers.) et saler, au goût, puis bien mélanger. Retirer la poêle du feu.
Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter le mélange roquette et épinards et les tranches d’orange. Remuer pour enrober. Trancher finement le canard. Répartir le canard, les pommes de terre et la salade dans les assiettes. Napper le canard de sauce à l’orange et à l’abricot. Parsemer la salade d’amandes.