Poulet braisé à l'espagnole

Entre-temps, égoutter les olives, puis les hacher grossièrement. Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1/4 po). Évider, puis couper le poivron en morceaux de 1,25 cm (1/2 po). Hacher grossièrement le persil. Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1/2 po).

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Entre-temps, sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler et poivrer, puis saupoudrer de la moitié du mélange paprika et ail. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.) à la poêle chaude, puis le poulet. Saisir de 2 à 3 min par côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer dans une assiette. (REMARQUE : Le poulet finira de cuire à l’étape 5.)

Faire chauffer la même poêle à feu moyen- élevé. Ajouter1/2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis les échalotes, les poivrons et les tomates. Faire cuire de 3 à 4 min ou jusqu’à ce que les légumes aient légèrement ramolli, en remuant souvent. Saler et poivrer. Saupoudrer du reste du mélange paprika et ail. Ajouter la base pour sauce tomate. Faire cuire pendant 1 min ou jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme, en remuant souvent. Incorporer le concentré de bouillon, les olives et 1 tasse d’eau (doubler pour 4 pers.). Porter à légère ébullition.

Lorsque le bouillon mijote, pousser les légumes sur les côtés de la poêle, puis placer le poulet au centre. Réduire à feu moyen. Faire cuire à couvert de 6 à 8 min ou jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit, en remuant à l’occasion**. Retirer la poêle du feu. Transférer le poulet sur une planche à découper propre. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler pour 4 pers.) à la poêle contenant les légumes. Saler et poivrer, au goût, puis remuer jusqu’à ce que le beurre fonde. (CONSEIL : Ajouter 1/8 c. à thé de sucre pour réduire l’acidité [doubler pour 4 pers.], si désiré.)