Schnitzels de porc et aïoli

Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]) et ajouter 2 c. à thé de sel (mêmes quant. pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen. Faire mijoter à découvert de 10 à 12 min ou jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.

Entre-temps, disposer les choux de Bruxelles sur une plaque à cuisson et arroser de 1 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Faire rôtir au centre du four pendant 10 min ou jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Après 10 min, ajouter le reste de l’ail aux choux de Bruxelles, puis remuer pour enrober. Continuer de faire rôtir au centre du four de 4 à 5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Entre-temps, mélanger la chapelure et 1 c. à thé de sel (doubler pour 4 pers.) dans une assiette creuse. En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, trancher chaque côtelette de porc en son centre, en laissant 1,25 cm (1/2 po) intact à l’autre extrémité. Ouvrir la côtelette comme un livre. Saler et poivrer. Enrober chaque côtelette du reste de la mayonnaise. Presser une côtelette à la fois des deux côtés dans le mélange de chapelure pour l’enrober complètement.

Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis le porc. Faire poêler de 3 à 4 min par côté ou jusqu’à ce qu’il soit doré. (REMARQUE : Pour 4 pers., faire poêler le porc en 2 étapes, en utilisant 2 c. à soupe d’huile chaque fois.) Transférer le porc sur une plaque à cuisson tapissée de papier d’aluminium. Faire cuire dans le haut du four de 4 à 6 min ou jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**.