Poitrines de canard rôties
avec mélange de champignons et farro
Cette recette « Découverte » vous fera essayer une combinaison copieuse de saveurs classiques : canard juteux, farro grillé et champignons poêlés. En touche finale : le glaçage balsamique sucré-salé.
Riche en protéines (50 g de protéines ou plus) est basé sur un calcul par portion de la quantité de protéines de la recette.
Ingrédients : Poitrine de canard • Mélange de champignons (champignons cremini, champignons blancs, pleurotes) • Oignon rouge • Farro (blé) • Épinards • Glaçage balsamique (sucres (sucre, glucose), vinaigre balsamique (vinaigre de vin, mout de raisins, sulfites), eau, vinaigre, gomme de xanthane, caramel, sorbate de potassium, sulfites) (sulfites) • Concentré de bouillon de poulet (sucres (maltodextrine, sucre), bouillon de poulet, graisse de poulet, arôme de poulet (bouillon de poulet, sel, arôme, eau, acide glutamique, gras de poulet, poudre de poulet, gomme xanthane, huile de tournesol biologique), sel, extrait de levure, gomme xanthane, arôme naturel) • Sel d'ail (sel, poudre d'ail, dioxyde de silicium)
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
½ tasse(s)
Farro
(Contient: Blé Peut contenir : Noix, Soya, Lait, Sulfites, Crustacés, Oeuf, Sésame, Moutarde, Arachides, Blé, Poisson)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
1 pièce(s)
Oignon rouge
2 g
Sel d’ail
(Peut contenir : Noix, Soya, Lait, Sulfites, Sésame, Moutarde, Arachides, Blé, Triticale)
56 g
Jeunes épinards
2 cs
Glaçage balsamique
(Contient: Sulfites Peut contenir : Soya, Lait, Crustacés, Oeuf, Sésame, Moutarde, Blé, Poisson, Gluten)
200 g
Mélange de champignons
Pas inclus dans votre livraison
½ cs
Beurre*
(Contient: Lait)
0.13 cc
Poivre*
½ cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
Ustensiles
Instructions
• Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
• Laver et sécher tous les fruits et légumes.
• Chauffer une casserole moyenne à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le farro. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit grillé et dégage son arôme.
• Ajouter 1 c. à thé (2 c. à thé) de sel et 3 tasses (6 tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-doux. Cuire à découvert de 16 à 18 min, jusqu’à ce que le farro soit tendre.
• Égoutter, puis remettre dans la casserole, hors du feu.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre et remuer jusqu’à ce qu’il fonde.
• Entre-temps, sécher le canard avec un essuie-tout.
• À l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer.
• Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive froide. Cuire de 10 à 12 min à feu moyen, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
• Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le canard soit doré.
• Transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, côté peau vers le haut.
• Rôtir au centre du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.
• Conserver 1 1⁄2 c. à soupe (3 c. à soupe) de gras de canard dans la poêle, puis jeter l’excédent. (CONSEIL : Si désiré, conserver le gras de canard pour de prochaines créations.)
• Entre-temps, peler, puis couper l’oignon en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Trancher finement les champignons.
• Hacher grossièrement les épinards.
• Lorsque le farro sera presque cuit, chauffer la poêle contenant le gras de canard réservé à feu moyen-élevé.
• Ajouter les oignons. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
• Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson de 4 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons ramollissent. Assaisonner de 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sel d’ail et poivrer.
• Arroser les légumes de la moitié du glaçage balsamique. Continuer à cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés.
• À la poêle contenant les légumes, ajouter le farro, les épinards et le concentré de bouillon. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent.
• Saler et poivrer, si désiré.
• Lorsque le canard sera cuit, le laisser reposer de 3 à 5 min dans une assiette.
• Trancher finement le canard.
• Répartir le farro aux champignons dans les assiettes. Garnir de canard.
• Arroser du reste du glaçage balsamique.
