Ramen aux champignons et au tofu

• Entre-temps, couper le bok choy en morceaux de 2,5 cm (1 po). (CONSEIL : Rincer les feuilles de bok choy pour éliminer toute trace de saleté.)
• Trancher finement les champignons.
• Émincer les oignons verts.

• Ajouter 5 tasses (10 tasses) d’eau dans une grande casserole. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Ajouter le maïs, les champignons, les concentrés de bouillon de miso et de légumes et la moitié de la sauce soya. Porter à ébullition. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Saler, au goût.

• Entre-temps, sécher le tofu avec un essuie-tout, puis le défaire en morceaux de la taille d’un pois.
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser le tofu du reste de la sauce soya. Arroser de la moitié de l’huile de sésame et de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Griller au centre du four de 9 à 11 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le tofu soit doré.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter le reste de l’huile de sésame, puis le bok choy et les carottes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.
• Saler et poivrer.
• Entre-temps, ajouter les nouilles ramen au bouillon fumant. À l’aide d’une pince de cuisine, défaire délicatement les nouilles. Cuire à découvert de 1 à 2 min, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres. Répartir les nouilles et le mélange légumes-bouillon dans les bols, puis réserver.