Ragoût de porc à l’italienne

Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les pommes de terre, les échalotes et les carottes. Saler et poivrer. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les pommes de terre et les légumes ramollissent légèrement. Transférer les pommes de terre et les légumes dans un grand bol.

Réduire à feu moyen et ajouter le porc dans la même casserole. Faire cuire de 4 à 5 minutes, en défaisant le porc en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**.

Ajouter la base pour sauce tomate, le mélange d’épices pour sauce brune, la purée d’ail et la moitié de l’assaisonnement italien à la casserole contenant le porc. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant souvent, jusqu’à ce que le porc soit enrobé. Ajouter le concentré de bouillon, les pommes de terre, les légumes et 2 tasses d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes). Porter à ébullition à feu élevé, puis baisser à feu moyen. Faire mijoter de 10 à 12 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le ragoût épaississe légèrement. Saler et poivrer, au goût. (CONSEIL : Pour une consistance plus liquide, ajouter plus d’eau, 1/4 tasse à la fois.)

Pendant que le ragoût mijote, couper les pains en deux. Dans un petit bol, ajouter le reste de l’assaisonnement italien et 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer, puis bien mélanger. Disposer les pains sur une plaque à cuisson, côté coupé vers le haut. Badigeonner les côtés coupés d’huile aux herbes, puis parsemer de fromage. Faire griller au centre du four de 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le fromage fonde. (CONSEIL : Surveiller les pains pour ne pas les brûler!)