Poulet double à la ciboulette et riz sauvage

• Émincer la ciboulette.• Parer les haricots verts.• Dans un petit bol, mélanger la moitié de la ciboulette, le fromage à la crème et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre ramolli. Réserver.

• Sécher le poulet avec un essuie-tout.• En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper chaque poitrine de poulet en son centre avec précaution, en laissant 2,5 cm (1 po) intacts à l’autre extrémité.• Ouvrir le poulet comme un livre. Saler et poivrer les deux côtés.• Garnir un côté de chaque poitrine de poulet du mélange de fromage à la crème et de ciboulette. Refermer l’autre côté par-dessus la garniture.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; cuire le poulet en 2 étapes, au besoin.)• Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les poitrines soient dorées.• Transférer le poulet sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.• Rôtir au centre du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.• Essuyer la poêle avec précaution.

• Réchauffer la même casserole à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les haricots verts.• Cuire de 5 à 6 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les haricots verts commencent à ramollir. Saler et poivrer.• Réduire le feu à moyen, puis ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre.• Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les haricots soient enrobés et cuits, entièrement cuits.