Bol vitalité au poulet

• Entre-temps, zester, puis presser le citron.
• Sécher le poulet avec un essuie-tout.
• Dans un bol moyen, ajouter le poulet, le zeste de citron, la moutarde et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Réserver.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; cuire en 2 étapes, au besoin.)
• Cuire le poulet de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Cuire au centre du four de 14 à 16 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le maïs et les edamames.
• Couvrir et cuire de 4 à 6 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient dorés foncés.

• Couper les tomates en deux.
• Hacher grossièrement la coriandre.
• Dans un grand bol, fouetter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de jus de citron, 1 c. à thé (2 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
• Ajouter les tomates et la coriandre. Bien mélanger.