Enchiladas au fromage et au porc

Entre-temps, évider, puis couper le poivron en lanières de 0,5 cm (1⁄4po). Peler l’oignon, puis couper la moitié en tranches de 0,5 cm (1⁄4po) (l’oignon entier pour 4 pers.). Couper les tomates en morceaux de 0,5 cm (1⁄4po). Zester, puis presser la moitié de la lime (la lime entière pour 4 pers.). Couper le reste de la lime en quartiers. Dans un bol moyen, ajouter les tomates, le zeste de lime, 1⁄2 c. à soupe de jus de lime, 1⁄2 c. à thé de sucre et 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler les qtés pour 4 pers.). Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis les poivrons et les oignons. Cuire de 5 à 6 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Saler et poivrer. Transférer les légumes dans une assiette. Dans la poêle, ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.), puis le porc. Cuire le porc de 4 à 5 min, en le défaisant en morceaux, jusqu’à ce qu’il perde sa couleur rosée**. Saupoudrer du reste de l’assaisonnement mexicain, puis saler et poivrer. Remettre les légumes dans la poêle. Incorporer la moitié de la sauce à enchilada, puis retirer la poêle du feu.

Huiler légèrement un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po) (23 x 33 cm [9 x 13 po] pour 4 pers.) en utilisant 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la qté pour 4 pers.). Disposer les tortillas sur une surface propre. Répartir la garniture de porc dans les tortillas. Les rouler, puis les placer, joint vers le bas, dans le plat de cuisson préparé.

Arroser les enchiladas du reste de la sauce à enchilada, puis parsemer de fromage. Griller au centre du four de 3 à 6 min, jusqu’à ce que le fromage fonde et que les bords des tortillas soient légèrement croustillants. (CONSEIL : Surveiller les enchiladas pour ne pas les brûler!)