Nouilles de tofu, de poulet et de champignons au miso umami

• Pendant que les linguines cuisent, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter les graines de sésame à la poêle sèche. Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les graines de sésame dégagent leur arôme.
• Transférer dans une assiette.
• Essuyer la poêle avec précaution.

• Trancher finement les champignons.
• Couper le bok choy en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po). (CONSEIL : Rincer les feuilles de bok choy pour éliminer toute trace de saleté!)
• Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,3 cm (1/8 po).
• Sécher le tofu avec un essuie-tout, puis l’émietter en morceaux de la taille d’un pois.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 1⁄2 c. à soupe (3 c. à soupe) d’huile, puis le tofu. Saupoudrer le tofu de la moitié du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Saler et poivrer. Cuire de 6 à 7 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le tofu soit doré et légèrement croustillant.
• Retirer la poêle du feu. Ajouter la moitié du concentré de bouillon de miso et mélanger. Transférer dans une assiette.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé. Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter les champignons et les échalotes. Cuire de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes ramollissent et soient dorés.
• Ajouter le bok choy. Saupoudrer du reste du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Continuer à cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.
• Ajouter la sauce hoisin, la crème, le reste du concentré de bouillon de miso et 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau de cuisson réservée. Porter à légère ébullition. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

• À la poêle contenant le mélange de sauce, ajouter les linguines et la moitié du tofu. Saler et poivrer, au goût. Remuer pour enrober. (CONSEIL : Pour une consistance plus légère, ajouter l’eau de cuisson, de 1 à 2 c. à soupe à la fois, si désiré.)
• Répartir les nouilles dans les bols.
• Garnir du reste du tofu.
• Parsemer de graines de sésame.

Si vous avez ajouté les poitrines de poulet, les sécher avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Chauffer la poêle utilisée pour les graines de sésame à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. Griller d’un côté de 6 à 7 min, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retourner le poulet, puis couvrir et poursuivre la cuisson pendant encore 6 à 7 min, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**. Transférer dans une assiette et couvrir pour garder chaud. Essuyer la poêle avec précaution.