Saumon en croûte aux pacanes et au romarin
avec haricots verts enrobés de bacon et purée de pommes de terre et de la courge musquée
Ingrédients: Pomme de terre Russet • Courge musquée • Filets de saumon • Haricots vert • Bacon (porc, eau, sel, sucre, phosphates de sodium, érythorbate de sodium, nitrite de sodium, épices, fumée) • Crème 35% (lait) (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) • Pacanes • Cassonade • Romarin • Persil.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
250 g
Filets de saumon, avec la peau
(Contient: Saumon)
100 g
Tranches de bacon
½ pièce(s)
Branche de romarin
170 g
Haricots verts
340 g
Courge musquée, en dés
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
56 ml
Crème
(Contient: Lait)
7 g
Persil
⅓ cs
Cassonade
(Peut contenir : Moutarde, Soya, Oeuf, Poisson, Blé, Noix, Arachides, Sulfites, Crustacés, Sésame, Lait)
28 g
Pacanes
(Contient: Pacanes Peut contenir : Moutarde, Soya, Oeuf, Noix, Arachides, Sulfites, Sésame, Lait, Gluten)
Pas inclus dans votre livraison
1.5 cs
Huile*
1 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
⅓ cc
Sel*
⅓ cc
Poivre*
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Parer les haricots verts.
- Dans un bol moyen, ajouter les haricots verts et ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Remuer pour enrober.
- Couper les tranches de bacon en deux sur la largeur. (REMARQUE : Pour 2 portions, il y aura 8 morceaux; et pour 4 portions, il y en aura 16.)
- Placer 5 ou 6 haricots verts perpendiculairement à chaque morceau de bacon. Enrouler le bacon bien serré autour des haricots pour former des petits paquets.
- Disposer les haricots verts enroulés de bacon, joint vers le bas, sur une plaque à cuisson recouverte de papier d’aluminium.
- Arroser de ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis saler et poivrer.
- Rôtir au centre du four de 25 à 26 min, jusqu’à ce que le bacon soit croustillant**.
- Sur une planche à découper propre, retirer les parties brunes de la pomme de terre. Éplucher, puis couper ces dernières en morceaux de 2,5 cm (1 po).
- Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre et la courge d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions).
- Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
- Hacher finement le persil.
- Entre-temps, ouvrir l’emballage de pacanes d’un côté. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’une casserole à fond épais, écraser les pacanes dans leur emballage pour les réduire en miettes (ou les hacher finement, si désiré).
- Détacher la moitié des feuilles de romarin des branches (toutes les feuilles pour 4 portions).
- Hacher finement le romarin.
- Dans un petit bol, ajouter les pacanes, le romarin, 1 c. à thé (2 c. à thé) de cassonade et ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Bien mélanger.
- Sécher le saumon avec un essuie-tout.
- Disposer le saumon sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
- Saler et poivrer les deux côtés.
- Parsemer le dessus du mélange de pacanes et de romarin. (CONSEIL : Presser délicatement les pacanes écrasées pour qu’elles adhèrent bien au saumon.)
- Rôtir dans le haut du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit**.
- Dans la casserole contenant les pommes de terre et la courge, ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, la crème et la moitié du persil, puis écraser grossièrement. (REMARQUE : Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux.) Assaisonner de ½ c. à thé (1 c. à thé) de sel et poivrer.
- Répartir le saumon, la purée et les haricots verts enroulés de bacon dans les assiettes.
- Parsemer le saumon du reste du persil.
