Risotto aux patates douces et au fromage de chèvre
avec choux de Bruxelles glacés au balsamique et aux figues
Les patates douces sont excellentes frites ou en purée, mais elles sont encore plus exceptionnelles dans un risotto! Ce repas luxueux mais chaleureux met en vedette des patates douces riches, du fromage de chèvre onctueux et de la ciboulette herbacée. Un repas inoubliable!
Ingrédients : Patate douce • Choux de Bruxelles • Poire • Riz arborio • Mélange roquette et épinards (roquette, épinards) • Fromage de chèvre (lait de chèvre pasteurisé, cellulose en poudre, sel marin, sorbate de potassium, culture bactérienne, enzyme microbienne) (lait) • Vin blanc de cuisine (vin de cuisine (vin, sel, sorbate de potassium, acide malique, sulfites)) (sulfites) • Échalote • Tartinade de figues (sucres (sucre, glucose, figues séchées), eau, amidon de maïs modifié, sel, pectine, acide citrique, acide ascorbique, sorbate de potassium, benzoate de sodium) • Garniture de salade (canneberges, huile de tournesol, sucre de canne, graines de tournesol grillées, noix de soya salées grillées, graines de pepitas, huile de soya et/ou de canola) (soya) • Concentré de bouillon de légumes (sucres (concentrés de jus de légumes [tomate, champignon, oignon, carotte, céleri], sucre, maltodextrine), sel, extrait de levure, arôme naturel) • Vinaigre balsamique (vinaigre de vin, moût de raisin cuit, jus de raisin concentré, colorant caramel, arôme naturel, sulfites) (sulfites) • Ciboulette.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
1 pièce(s)
Patate douce
¾ tasse(s)
Riz arborio
170 g
Choux de Bruxelles
1 pièce(s)
Poire
113 g
Mélange roquette et épinards
1 pièce(s)
Échalote
7 g
Ciboulette
1 tasse(s)
Fromage de chèvre, émietté
(Contient: Lait)
28 g
Garniture de salade
(Contient: Soya Peut contenir : Sulfites, Noix, Gluten, Lait, Oeuf, Arachides, Moutarde, Blé, Soya, Sésame)
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient: Sulfites Peut contenir : Sulfites, Noix, Gluten, Lait, Oeuf, Moutarde, Blé, Soya, Sésame, Poisson, Crustacés)
2 pièce(s)
Concentré de bouillon de légumes
(Peut contenir : Sulfites, Noix, Gluten, Lait, Oeuf, Moutarde, Blé, Soya, Sésame, Poisson, Crustacés)
2 cs
Tartinade de figues
(Peut contenir : Sulfites, Noix, Gluten, Lait, Oeuf, Moutarde, Blé, Soya, Sésame, Poisson, Crustacés)
1 cs
Vinaigre balsamique
(Contient: Sulfites Peut contenir : Noix, Lait, Oeuf, Moutarde, Blé, Soya, Sésame, Poisson)
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
2 cs
Huile*
0.13 cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
• Dans une casserole moyenne, mélanger 5 1⁄2 tasses (6 1⁄2 tasses) d’eau tiède et le concentré de bouillon. Lorsque le liquide bouillira, réduire à feu moyen-doux.
• Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Éplucher et râper grossièrement 1 tasse (2 tasses) de patate douce dans un grand bol.
• Parer et couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre).
• Peler, puis couper la poire en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Peler, puis hacher finement l’échalote.
• Émincer la ciboulette.
• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
• Ajouter le riz, la patate douce râpée et le vin de cuisine. Continuer à cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le vin ait été absorbé.
• Ajouter 1 tasse de bouillon de riz dans la poêle contenant le riz. Cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le bouillon ait été presque complètement absorbé.
• Poursuivre la cuisson de 25 à 30 min, en ajoutant 1 tasse de bouillon à la fois, jusqu’à ce que la texture soit crémeuse et que le riz soit tendre.
• Retirer du feu, puis ajouter la moitié de la ciboulette et 1⁄2 tasse (1 tasse) de fromage de chèvre. Saler et poivrer.
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les choux de Bruxelles de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Rôtir au centre du four de 14 à 18 min, jusqu’à ce que les choux de Bruxelles soient tendres.
• Entre-temps, ajouter dans un grand bol le vinaigre, la tartinade de figues et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Arroser les choux de Bruxelles de la moitié de la vinaigrette, puis remuer pour enrober. (CONSEIL : Le reste de la vinaigrette contenue dans le bol sera utilisé à la prochaine étape.)
• Lorsque le risotto sera presque prêt, ajouter les poires et le mélange roquette et épinards dans le bol contenant la vinaigrette. Remuer pour enrober.
• Répartir le risotto dans les assiettes. Garnir de choux de Bruxelles et du reste de la ciboulette.
• Servir la salade séparément, puis la parsemer de garniture de salade et de fromage de chèvre.
