Double contre-filet poêlé et aïoli à l'estragon
avec quartiers de pommes de terre et salade d'épinards et de roquette aux agrumes- Moutarde
- Oeuf
- Soya
- Sulfites
- Soya
- Sulfites
- Blé
- Poisson
- Lait
- Moutarde
- Sésame
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Arachides
- Oeuf
- Noix
- Gluten
Ingrédients : Bifteck de contre-filet • Pomme de terre Russet • Orange • Concombre • Mélange roquette et épinards • Mayonnaise (moutarde, œuf) (huile de canola et/ou de soya, œuf entier liquide, jaune d'œuf surgelé, eau, sel, sucre, vinaigre, jus de citron concentré, extrait d'épices, moutarde, acide lactique, EDTA de calcium disodique) • Garniture de salade (soya) (canneberges, huile de tournesol, sucre de canne, graines de tournesol grillées, noix de soya salées grillées, graines de pepitas, huile de soya et/ou de canola) • Vinaigre de vin blanc (sulfites) (vinaigre de vin, métabisulfite de potassium) • Estragon • Ail • Sel de truffe (sel de mer, truffe noire d'été, arômes).
Ingrédients
740 g
Contre-filet
2 pièce(s)
Pomme de terre Russet
1 pièce(s)
Orange
1 pièce(s)
Mini concombres
56 g
Mélange roquette et épinards
7 g
Estragon
4 cs
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Oeuf Peut contenir : Soya, Sulfites, Blé, Poisson, Lait, Moutarde, Sésame)
28 g
Garniture de salade
(Contient: Soya Peut contenir : Arachides, Lait, Oeuf, Sulfites, Sésame, Noix, Gluten, Moutarde)
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites Peut contenir : Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Blé)
1 pièce(s)
Gousses d'ail
1 g
Sel de truffe
(Peut contenir : Blé, Lait, Moutarde, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites, Noix)
Pas inclus dans votre livraison
¾ cc
Sucre*
3 cs
Huile*
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Détacher les feuilles d’estragon des tiges, puis les hacher finement.
- Retirer les parties noires des pommes de terre, puis les couper en quartiers de 1,25 cm (1/2 po).
- Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pommes de terre de 1 c. à soupe d’huile, puis assaisonner de la moitié de l'estragon. (REMARQUE : Pour 4 portions, utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.) Assaisonner du sel de truffe et poivrer, puis remuer pour enrober.
- Rôtir au centre du four de 25 à 28 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées. (REMARQUE : Pour 4 portions, rôtir dans le haut et au centre du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
- Entre-temps, couper les concombres en rondelles de 0,5 cm (1/4 po).
- Peler, puis émincer ou presser l’ail.
- Zester l’orange. Couper un morceau aux extrémités supérieures et inférieures de l’orange. Placer l’orange, côté plat vers le bas, sur une planche à découper, puis couper la pelure de haut en bas, en tournant l’orange au fur et à mesure.
- Lorsque l’orange est complètement pelée, la placer sur le côté et la couper en rondelles de 0,5 cm (1/4 po).
- Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Entre-temps, sécher les steaks avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés. (REMARQUE : Les steaks finiront de cuire à l’étape 4.)
- Retirer la poêle du feu et transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.
- Rôtir dans le bas du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
- Lorsque les steaks sont cuits, retirer du feu et transférer dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et laisser reposer de 2 à 3 min.
- Essuyer la poêle avec précaution.
- Entre-temps, dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, l'ail, la moitié du vinaigre, le reste de l'estragon, 1/4 c. à thé (1/2 c. à thé) de sucre et 1/2 c. à soupe (1 c. à soupe) d'eau. Saler et poivrer.
- Dans un grand bol, mélanger en fouettant, le reste du vinaigre, 1/2 c. à soupe (1 c. à soupe) de zeste d'orange, 1/2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
- Ajouter le mélange roquette et épinards et les concombres, puis bien mélanger.
- Trancher finement les steaks.
- Répartir les steaks, les quartiers de pommes de terre et la salade dans les assiettes.
- Napper les steaks du jus de cuisson restant dans la poêle.
- Garnir la salade des rondelles d'orange, puis parsemer de garniture de salade.
- Servir l’aïoli à l’estragon comme trempette.
Si vous avez choisi la portion double de contre-filet, la cuire de la même façon que la portion régulière de steaks de haut de surlonge. Cuire en plusieurs étapes, au besoin.
