Salade de poulet grillé et de fruits à noyau

• Sécher le poulet avec un essuie-tout.
• En maintenant le couteau parallèle à la planche à découper, couper chaque poitrine de poulet en son centre avec précaution, en laissant 1,25 cm (1⁄2 po) intact à l’autre extrémité.
• Ouvrir les poitrines comme un livre. Assaisonner les deux côtés de la moitié du sel d’ail et poivrer.
• Apporter le poulet et le plateau d’ingrédients près du barbecue.

• Disposer le poulet sur une moitié de la grille du barbecue. Réduire à feu moyen, refermer le couvercle et griller de 5 à 7 min par côté, en retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.
• Transférer dans une assiette. Étendre le pesto sur le poulet. Réserver de 2 à 3 min.

• Entre-temps, disposer les tranches de ciabatta et les quartiers de nectarines sur l’autre moitié de la grille du barbecue. Refermer le couvercle et griller de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les ciabattas soient croustillantes et que les nectarines soient marquées.
• Remettre les pains et les nectarines grillées dans la même assiette et laisser refroidir légèrement.

• Diviser les tranches de ciabatta refroidies en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Couper chaque quartier de fruit en tranches de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Couper la tomate en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Dans un grand bol, ajouter le vinaigre, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Ajouter les morceaux de nectarines, les tomates, les épinards et la moitié des croûtons de ciabatta, puis bien mélanger.