Ragoût de poitrines de poulet et de pois chiches au harissa

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les courgettes et les poivrons. Saler et poivrer. Cuire de 3 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.
• Retirer du feu, puis transférer les légumes dans une assiette.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le gingembre, le mélange d’épices façon harissa et 2 c. à thé (4 c. à thé) de mélange d’épices marocain.
• Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Dans la poêle, ajouter les tomates broyées, le concentré de bouillon et les pois chiches avec leur liquide.
• Cuire de 7 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le ragoût épaississe légèrement.
• Ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le ragoût soit bien chaud.

• Entre-temps, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les pointes de pain plat de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis saupoudrer du reste du mélange d’épices marocain.
• Poivrer, puis remuer pour enrober. Disposer en une seule couche.
• Rôtir dans le haut du four de 4 à 6 min, jusqu’à ce que les pointes soient dorées et croustillantes.

• Répartir le ragoût dans les bols.
• Parsemer de feta, en l’émiettant, puis de coriandre.
• Servir les croustilles de pain plat assaisonnées en accompagnement.

Si vous avez ajouté les poitrines de poulet, les sécher avec un essuie-tout.
Saler et poivrer. Chauffer un grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle. Cuire en deux étapes, au besoin.) Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré. Transférer sur une plaque à cuisson non recouverte. Cuire au centre du four de 12 à 14 min, jusqu’a ce que le poulet soit entièrement cuit**. Utiliser la même poêle pour cuire les légumes à l’étape 2.