Profiteroles au chocolat

Lorsque la pâte aura refroidi, incorporer deux œufs, un à la fois, en fouettant de 2 à 3 min, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et brillante. (REMARQUE : La pâte paraîtra d’abord séparée, mais elle finira par se rassembler à mesure que vous continuerez à la battre.) Transférer immédiatement la pâte dans un sac à fermeture hermétique ou une poche à douille et bien refermer. À l’aide de ciseaux, découper une ouverture de 1,5 cm (1/2 po) à l’extrémité du sac. En tenant la poche à douille à un angle de 90º par rapport à la plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, exercer une pression constante pour former des choux de 2,5 cm (1 po) de largeur. (CONSEIL : Pour arrêter l’écoulement, cesser d’exercer une pression et éloigner la pointe de la poche à douille en la tournoyant.) Former de 10 à 12 choux en les espaçant d’environ 5 cm (2 po).

Cuire les choux et fouetter la crème Dans un petit bol, battre l’œuf restant avec 2 c. à thé d’eau, puis badigeonner chaque chou du mélange d’œuf. Cuire les choux au centre du four de 22 à 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et gonflés. Lorsque les choux seront cuits, éteindre le four et laisser refroidir les choux à l’intérieur du four pendant 20 min, en laissant la porte ouverte. Entre-temps, ajouter dans un grand bol la moitié de la crème et le reste de la cassonade. À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, battre le mélange de 2 à 3 min, jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Réserver au frigo