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Feel-Good Freekeh Salad

Feel-Good Freekeh Salad

with Brussels Sprouts, Roasted Butternut Squash and Apple
4.5(110)
Accompagnements gratuits à vie + jusqu’à 20 repas gratuits!
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Calories
: 
712 kcal
Protéines
: 
33g protéines
Durée de préparation
: 
30 minutes
Difficulty
: 
Facile
Allergènes:
  • Gluten
  • Lait
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
/ sert 2 personnes

170 g

Freekeh

(Contient: Gluten)

340 g

Courge musquée, en dés

340 g

Choux de Bruxelles

1 pièce(s)

Pomme Gala

1 pièce(s)

Citron

1 pièce(s)

Échalote

½ cc

Flocons de piment

½ cs

Miel

½ tasse(s)

Parmesan, râpé grossièrement

(Contient: Lait)

Pas inclus dans votre livraison

pièce(s)

Huile*

Énergie (kJ)2979 kJ
Énergie (kcal)712 kcal
Graisses15 g
dont saturés5 g
Glucides121 g
dont sucres22 g
Fibres26 g
Protéines33 g
Cholestérol23 mg
Sel451 mg
•Plaque de cuisson
•Pot
•Zesteur
•Grand bol
•Fouet

Instructions

PDF
1

Preheat the oven to 400°F (to roast the veggies). Start prepping when the oven comes up to temperature!

Prep the Brussels sprouts
2

Roast the veggies: Wash and dry all produce. In a medium pot, bring 11/2 cups salted water to a boil. Cut the Brussels sprouts in half (or into quarters if they are large). Toss the butternut squash and Brussels sprouts on a baking sheet with a drizzle of oil. Season with salt, pepper and as much chili flakes as you like. Roast in the centre of the oven, stirring halfway through cooking, until golden-brown, 25-28 min.

3

Cook the freekeh: Meanwhile, add the freekeh to the boiling water. Reduce the heat to low. Simmer, covered, until tender and water has been absorbed, 15-18 min.

4

Prep: Meanwhile, zest and juice the lemon. Peel and finely chop the 2 tbsp shallot. Cut the apple into 1/2-inch cubes.

Make the citronette
5

Make the citronette: In a large bowl, whisk together the honey, shallot, lemon zest, lemon juice and a drizzle of oil. Season with salt and pepper. Add the apple to the dressing. (TIP: Keeping chopped apples in a lemon mixture will prevent it from going brown!)

6

Finish and serve: When the freekeh and veggies are done cooking, stir them into the dressing. Toss everything to combine. Divide into bowls and sprinkle with Parmesan. Enjoy!

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