Double poitrines de canard et sauce aux figues

Pendant que les pommes de terre cuisent, sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer.Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le canard soit doré.Transférer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, côté peau vers le haut. (REMARQUE : Réserver la poêle avec 1⁄2 c. à soupe [1 c. à soupe] de gras de canard pour l’étape 4; conserver le reste du gras de canard pour un autre usage, si désiré.) Rôtir au centre du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.

Pendant que le canard cuit, parer les pois sucrés, puis les couper en deux. Parer les pois mange-tout, puis les couper en deux.Peler, puis émincer l’échalote. Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.Hacher grossièrement le persil.Détacher 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de feuilles de thym des branches, puis les hacher finement.Dans une petite casserole, ajouter la crème, l’ail, la moitié du thym et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre. Porter à légère ébullition à feu moyen et cuire de 3 à 4 min, jusqu’à ce que le beurre fonde. Retirer la casserole du feu. Garder couvert et réserver.

Chauffer la poêle contenant le gras de canard réservé (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé.Ajouter la moitié des échalotes. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient légèrement croquantes. Ajouter les pois sucrés, les pois mange-tout et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Saler et poivrer.Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée et que les légumes soient tendres. Transférer les légumes dans une assiette, puis couvrir pour garder chaud.

Chauffer la même poêle à feu moyen-doux. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis le reste des échalotes et du thym. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.Ajouter la tartinade de figues, le glaçage balsamique, le concentré de bouillon et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.