Ragoût de pois chiches et d’aubergine façon tajine

• Entre-temps, chauffer une casserole moyenne à feu moyen.
• Peler, puis couper l’oignon en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Ajouter à la casserole chaude 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis la moitié des oignons. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
• Ajouter le riz et la moitié de l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme. Ajouter la moitié du bouillon en poudre et 1 1⁄4 tasse (2 1⁄2 tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu élevé.
• Ajouter les raisins secs. Réduire à feu doux. Cuire à couvert de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé.
• Retirer du feu. Garder couvert et réserver.

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer dans une assiette.
• Pendant que les amandes grillent, hacher grossièrement le persil.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le reste des oignons. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
• Ajouter le mélange d’épices marocain, la base de sauce tomate et le reste de l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Ajouter les pois chiches et leur liquide.
• Décoller les morceaux brunis au fond de la poêle, puis porter à légère ébullition.

• Dans la poêle, ajouter les légumes rôtis, le reste du bouillon en poudre et 3⁄4 tasse (1 1⁄4 tasse) d’eau.
• Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen.
• Cuire à couvert de 10 à 12 min, en remuant l’occasion, jusqu’à ce que les légumes et les pois chiches soient tendres.
• Saler et poivrer. (CONSEIL : Si le ragoût est trop épais, ajouter de l’eau, 1⁄4 tasse à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.)