Steak et sauce à la crème à l'estragon
avec purée de patates douces et duo de légumes rôtis- Lait
- Soya
- Blé
- Moutarde
- Lait
- Soya
- Sulfites
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Blé
- Crustacés
- Oeuf
- Poisson
- Sésame
Le steak et les champignons forment un duo du tonnerre. Pour ce repas, le steak tendre est recouvert d'une savoureuse sauce à la crème aux champignons et à l'estragon qui fera de chaque jour une occasion spéciale.
Ingrédients
285 g
Steaks de haut de surlonge
227 g
Choux de Bruxelles
2 pièce(s)
Patate douce
113 g
Champignons
1 pièce(s)
Échalote
7 g
Estragon
56 ml
Crème
(Contient: Lait)
2 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
2 cs
Tartinade à l'ail
(Contient: Lait, Soya, Sulfites, Peut contenir des traces d’allergènes, Soya)
1 cs
Farine tout usage
(Contient: Blé)
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient: Blé, Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Sésame, Soya, Sulfites, Peut contenir des traces d’allergènes, Moutarde)
Pas inclus dans votre livraison
0.13 cc
Poivre*
2 cs
Huile*
½ cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
0.06 cc
Sel*
Ustensiles
Instructions
• Couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre).
• Couper les champignons en quatre.
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les choux de Bruxelles et les champignons de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer.
• Rôtir dans le haut du four de 16 à 20 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
• Ajouter la moitié de la tartinade à l’ail et remuer pour enrober.
• Entre-temps, éplucher, puis couper les patates douces en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Dans une grande casserole, recouvrir les patates douces d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 à 5 cm [1 à 2 po]), puis ajouter 1 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les patates douces. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu.
• Ajouter le reste de la tartinade à l’ail, puis écraser les patates douces jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.
• Entre-temps, peler, puis émincer l’échalote.
• Hacher finement les feuilles d’estragon.
• Sécher le steak avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le steak. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le steak soit doré.
• Retirer du feu, puis transférer sur une plaque à cuisson non recouverte.
• Rôtir au centre du four de 4 à 7 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Essuyer la poêle avec précaution. Lorsque le steak sera cuit, le transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver pendant 5 min.
• Entre-temps, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) de beurre, puis les échalotes. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent.
• Saupoudrer de farine. Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes soient enrobées.
• Ajouter la crème, le concentré de bouillon, la moutarde, la moitié de l’estragon, 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de sel, 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de poivre et 1⁄2 tasse (1 tasse) d’eau. Continuer à cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Dans la casserole contenant la purée de patates douces, ajouter le reste de l’estragon, au goût.
• Trancher finement le steak.
• Incorporer à la sauce le jus de steak restant sur la planche à découper.
• Répartir le steak, la purée de patates douces et les légumes dans les assiettes.
• Napper le steak de sauce.
