Steak de filet de bœuf poêlés avec chou-fleur crémeux

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter la moitié de la tartinade à l’ail. Tournoyer la poêle jusqu’à ce que la tartinade fonde.
• Ajouter les pois sucrés. Cuire de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants.
• Saler et poivrer, puis transférer dans une assiette. Couvrir pour garder chaud.

• Dans la même poêle (celle de l’étape 2), ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les steaks. Poêler de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
• Retirer du feu et transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte. Rôtir au centre du four de 5 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Retirer du feu, puis transférer les steaks dans une assiette. Couvrir lâchement de papier d’aluminium et réserver de 2 à 3 min.
• Essuyer la poêle avec précaution.

• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé, puis ajouter le chou-fleur et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le chou-fleur soit légèrement croquant.
• Ajouter le reste de la tartinade à l’ail. Tournoyer la poêle jusqu’à ce que la tartinade fonde. Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le chou-fleur soit enrobé.

• Dans la poêle contenant le chou-fleur, ajouter la crème et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’eau. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
• Parsemer de fromage. Couvrir et retirer la poêle du feu, puis laisser reposer de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le fromage fonde. Bien mélanger.

• Trancher finement les steaks.
• Répartir les steaks, le chou-fleur et les pois sucrés dans les assiettes.
• Saupoudrer le chou-fleur et les steaks de sel de truffes, au goût.
• Parsemer le chou-fleur de la moitié des échalotes frites (toute la qté pour 4 portions).