Cari vert aux crevettes et légumes

• À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout. Saler et poivrer.

• Dans une casserole moyenne, ajouter 1/3tasse (2/3 tasse) d’eau, 1 c. à thé (2 c. à thé) d’huile et 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de sel. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Retirer la casserole du feu, puis ajouter le couscous. Bien mélanger.
• Couvrir et laisser reposer pendant 5 min.

• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les carottes, les pois mange-tout et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau. Cuire de 1 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants.
• Saler et poivrer.

• Ajouter la pâte de cari vert à la poêle. Cuire pendant 30 s, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme.
• Ajouter les crevettes, le brocoli chinois, le lait de coco et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Poêler de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le cari épaississe légèrement et que les crevettes soient entièrement cuites**.
• Saler et poivrer, au goût.

• Ajouter au couscous le zeste de lime et la moitié de la coriandre.
• Répartir le couscous dans les bols.
• Garnir de cari vert aux crevettes et aux légumes.
• Parsemer du reste de la coriandre.
• Arroser du jus d’un quartier de lime, si désiré.