Porc Salisbury et purée de pommes de terre
avec sauce aux champignons et salade verte
Nous rompons avec la tradition et préparons ce plat classique avec du porc haché. En accompagnement, la sauce aux champignons, la purée onctueuse et remplie de saveur!
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
250 g
Porc haché
2 cs
Chapelure italienne
(Contient: Lait, Sésame, Soya, Gluten)
460 g
Pomme de terre Russet
2 cs
Mélange d'épices pour sauce
(Contient: Soya, Blé)
113 g
Bébés épinards
1 pièce(s)
Pomme Gala
1 cs
Moutarde de Dijon
(Contient: Moutarde)
113 g
Champignons
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites)
1 cs
Sauce Worcestershire
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
Pas inclus dans votre livraison
3.5 cs
Huile*
3 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
½ cc
Sel*
3 cs
Lait*
(Contient: Lait)
¼ cc
Poivre*
½ cc
Sucre*
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes. Peler, puis couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (1/2 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quant. pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé, puis réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter 2 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe de lait (doubler les quant. pour 4 pers.), puis écraser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer, au goût.
Entre-temps, ajouter dans un bol moyen le porc, la chapelure, la moitié de la moutarde de Dijon et la moitié de la sauce Worcestershire. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Former à partir du mélange 2 galettes de tailles égales et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (4 galettes pour 4 pers.). Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter1/2 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis les galettes. Faire poêler à couvert de 3 à 4 min par côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (REMARQUE : Ce n’est pas grave si elles ne sont pas entièrement cuites à cette étape!) Transférer dans une assiette.
Entre-temps, ajouter dans un grand bol le vinaigre, le reste de la moutarde de Dijon, 1/2 c. à thé de sucre et 2 c. à soupe d’huile (doubler les quant. pour 4 pers.). Saler et poivrer, au goût, puis bien mélanger en fouettant. Évider, puis couper la pomme en tranches de 0,5 cm (1/4 po). Ajouter les pommes à la vinaigrette, puis remuer pour enrober. Réserver. Couper les champignons en quatre.
Faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler pour 4 pers.), puis les champignons. Faire cuire de 3 à 4 min ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant à l'occasion. Saler et poivrer. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler pour 4 pers.) et faire fondre en tournoyant. Saupoudrer du mélange pour sauce brune et remuer pendant 30 s ou jusqu’à ce que les champignons soient enrobés.
Incorporer graduellement au fouet3/4 tasse d’eau (doubler pour 4 pers.), le concentré de bouillon et le reste de la sauce Worcestershire à la poêle contenant les champignons. Remettre les galettes dans la poêle et porter la sauce à légère ébullition. Réduire à feu moyen. Faire cuire à couvert de 4 à 5 min ou jusqu’à ce que les galettes soient entièrement cuites, en remuant à l’occasion et en retournant les galettes à mi-cuisson**. (CONSEIL : Si la sauce réduit trop, ajouter de l’eau, 1 c. à soupe à la fois!) Saler et poivrer, au goût.
Ajouter les épinards au grand bol contenant les pommes et la vinaigrette, puis bien mélanger. Répartir les pommes de terre et les galettes dans les assiettes, puis napper de sauce aux champignons. Servir avec la salade en accompagnement.
