Porc Salisbury et purée de pommes de terre
avec sauce aux champignons et salade verte
Nous rompons avec la tradition et préparons ce plat classique avec du porc haché. En accompagnement, la sauce aux champignons, la purée onctueuse et une rafraîchissante salade composent un plat à la fois réconfortant et équilibré.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
250 g
Porc haché
2 cs
Chapelure italienne
(Contient: Lait, Sésame, Soya, Gluten)
460 g
Pomme de terre Russet
2 cs
Mélange d'épices pour sauce
(Contient: Soya, Blé)
113 g
Bébés épinards
1 pièce(s)
Pomme Gala
1 cs
Miel
1 cs
Moutarde de Dijon
(Contient: Moutarde)
113 g
Champignons
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites)
1 cs
Sauce Worcestershire
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de poulet
Pas inclus dans votre livraison
3.5 cs
Huile*
3 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
½ cc
Sel*
3 cs
Lait*
(Contient: Lait)
¼ cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes. Peler, puis couper les pommes de terre en morceaux de 1,25 cm (1/2 po). Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé, puis baisser à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole, hors du feu. Ajouter 2 c. à soupe de beurre et 3 c. à soupe de lait (doubler les quantités pour 4 personnes), puis écraser jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.
Pendant que les pommes de terre cuisent, ajouter dans un bol moyen le porc, la chapelure, la moitié de la moutarde de Dijon et la moitié de la sauce Worcestershire. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Former à partir du mélange 2 galettes de taille égale et de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur (4 galettes pour 4 personnes). Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1/2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les galettes. Faire poêler de 3 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. (REMARQUE : Ce n’est pas grave si elles ne sont pas entièrement cuites à cette étape!) Transférer dans une assiette.
Pendant que les galettes cuisent, couper les champignons en quartiers. Évider, puis couper la pomme en tranches de 0,5 cm (1/4 po). Dans un grand bol, ajouter le miel, le reste de la moutarde de Dijon, le vinaigre et 2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer, au goût, puis mélanger en fouettant.
Faire chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les champignons. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer. Ajouter 1 c. à soupe de beurre (doubler la quantité pour 4 personnes) et faire fondre en tournoyant jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Saupoudrer de mélange pour sauce brune et remuer pendant 1 minute, jusqu’à ce que les champignons soient enrobés.
Incorporer au fouet 3⁄4 tasse d’eau (doubler la quantité pour 4 personnes), le concentré de bouillon et le reste de la sauce Worcestershire dans la poêle contenant les champignons. Remettre les galettes dans la poêle et porter la sauce à légère ébullition. Faire cuire à couvert de 4 à 5 minutes, en remuant à l’occasion et en retournant les galettes à mi-cuisson, jusqu’à ce que les galettes soient entièrement cuites**. (CONSEIL : Si la sauce réduit trop, ajouter de l’eau, 1 c. à soupe à la fois!) Saler et poivrer, au goût.
Ajouter les tranches de pomme et les épinards au grand bol contenant la vinaigrette, puis bien mélanger. Répartir la purée et les galettes dans les assiettes et napper de sauce brune aux champignons. Servir avec la salade en accompagnement.
