Ragoût de poulet maison

• Entre-temps, émincer les oignons verts.• Sécher le poulet avec un essuie-tout, puis le couper en morceaux de 2,5 cm (1 po). Saler et poivrer.

• Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé.• Ajouter 1 1⁄2 c. à soupe (3 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la casserole jusqu’à ce qu’il fonde.• Ajouter le poulet. Cuire de 3 à 4 min, en retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit doré.• Ajouter la mirepoix. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.• Saupoudrer du mélange d’épices pour sauce crémeuse. Cuire pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient enrobés.

• Dans la casserole contenant le poulet et les légumes, incorporer 1 tasse (1 2/3tasse) d’eau et le concentré de bouillon. Porter à ébullition à feu élevé.• Ajouter les pois, puis réduire à feu moyen.• Cuire à couvert de 8 à 10 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le poulet soit entièrement cuit**. (REMARQUE : Le ragoût sera plutôt liquide.)• Saler et poivrer, au goût.

• Entre-temps, pendant que les pommes de terre s’égouttent dans la passoire, essuyer avec précaution la casserole moyenne (celle de l’étape 1), puis la chauffer à feu moyen.• Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la casserole de 1 à 2 min, jusqu’à ce que le beurre soit doré et cesse de mousser. (CONSEIL : Le surveiller pour ne pas le brûler!)• Ajouter les oignons verts, puis retirer la casserole du feu. Remuer pendant 30 s, jusqu’à ce que les oignons verts ramollissent légèrement.