Poulet croustillant et crevettes au miso

■ Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Sécher le poulet avec un essuie-tout.■ Couvrir chaque poitrine de poulet d’une pellicule plastique.■ À l’aide d’un maillet ou d’une casserole à fond épais, marteler avec précaution chaque poitrine de poulet jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1,25 cm (1⁄2 po).■ Saler et poivrer, puis saupoudrer de fécule de maïs. Retourner pour enrober.■ Dans la poêle chaude, ajouter 2 c. à soupe d’huile (la même qté pour 4 pers.), puis le poulet. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que les poitrines de poulet soient dorées**.■ Transférer sur une moitié d’une plaque à cuisson non recouverte. Essuyer la poêle avec précaution.

■ Entre-temps, égoutter, puis sécher les crevettes avec un essuie-tout.■ Dans un petit bol, combiner le concentré de bouillon de miso et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres.■ Dans un bol moyen, ajouter les crevettes, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de mélange de miso et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Poivrer, puis remuer pour enrober.■ Ajouter les crevettes sur l’autre moitié de la plaque à cuisson non recouverte.■ Rôtir les crevettes et le poulet dans le haut du four de 6 à 8 min, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement cuits**.

■ Séparer le riz à la fourchette.■ Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen. Ajouter le mélange de légumes et 1⁄4 tasse (? tasse) d’eau. Saler et poivrer, puis monter à feu moyen-élevé. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.■ Entre-temps, ajouter le reste de la sauce aux huîtres et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau au mélange de miso restant dans le bol.■ Lorsque l’eau se sera évaporée, ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis arroser la poêle de la moitié du mélange de miso. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce commence à caraméliser.

■ Dans la poêle, ajouter le riz et les morceaux blancs des oignons verts.■ Arroser du reste du mélange de miso, puis bien mélanger.■ Étendre le riz en une couche uniforme au fond de la poêle.■ Sans retirer la poêle, éteindre le feu. Laisser reposer de 3 à 5 min, sans remuer, jusqu’à ce que le riz au fond commence à devenir croustillant.■ Ajouter les crevettes cuites. Bien mélanger.