Côtelettes de porc à la caribéenne

• Entre-temps, couper la courgette en demi- lunes de 1,25 cm (1⁄2 po).• Évider, puis couper le poivron en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).• Émincer l’oignon vert.• Dans un petit bol, combiner le chutney de mangues et la sauce piquante.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les poivrons et les courgettes. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement croquants. Saler et poivrer.• Retirer du feu. Transférer les légumes dans une assiette et couvrir pour garder chaud.

• Sécher le porc avec un essuie-tout. Assaisonner d’épices jerk, saler et poivrer.• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le porc. Poêler de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le porc soit doré, puis transférer sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.• Rôtir au centre du four de 8 à 12 min, jusqu’à ce que le porc soit entièrement cuit**.• Retirer du four. Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer de 3 à 5 min.

• Dans la casserole contenant le couscous, ajouter les courgettes, les poivrons et la moitié des oignons verts, puis mélanger.