Barramundi et rémoulade au raifort
avec salade tiède de pommes de terre et de haricots verts- Poisson
- Fruit de Mer/Seafood
- Oeuf
- Moutarde
- Sulfites
"Voici une salade de pommes de terre pas comme les autres! Cette version faible en calories, mais riche en couleurs et en saveurs contient des haricots verts, des cornichons et du paprika fumé. Pour couronner le tout, les filets de barramundi juteux sont généreusement garnis de rémoulade piquante. « Faible en calories » est fondé sur un calcul de la quantité de kilocalories par portion."
Ingrédients
282 g
Barramundi
(Contient: Poisson, Fruit de Mer/Seafood)
1 pièce(s)
Gousses d'ail
170 g
Haricots verts
4 cs
Mayonnaise
(Contient: Oeuf, Moutarde)
90 ml
Cornichon à l'aneth, en tranches
1 cs
Raifort
(Contient: Sulfites)
1 cs
Moutarde de Dijon
(Contient: Moutarde)
360 g
Pommes de terre rouges
1 pièce(s)
Citron
0.13 cc
Paprika-fumé
Pas inclus dans votre livraison
½ cs
Huile*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
Ustensiles
Instructions
Avant de commencer, laver et sécher tous les fruits et légumes. Guide pour la quantité d’ail à l’étape 3 (doubler la quantité pour 4 personnes) : • Doux : 1⁄8 c. à thé • Moyen : 1⁄4 c. à thé • Très épicé : 1⁄2 c. à thé. Couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po). Parer les haricots verts, puis les couper en deux. Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (utiliser les mêmes quantités pour 4 personnes). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Lorsque l’eau bouillira, baisser à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre. Après 6 minutes, ajouter les haricots verts. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites. Égoutter les légumes, puis les transférer dans un grand bol.
Pendant que les pommes de terre cuisent, zester, puis presser la moitié du citron (utiliser le citron entier pour 4 personnes). Peler, puis émincer ou presser l’ail. Hacher finement la moitié des cornichons. Hacher grossièrement le reste des cornichons. Sécher le barramundi avec un essuie-tout, puis saler et poivrer.
Ajouter dans un petit bol le raifort, la moitié de la mayonnaise, la moitié de la moutarde de Dijon, les cornichons hachés finement et 1⁄4 c. à thé d’ail. (REMARQUE : Consulter le guide pour la quantité d’ail.) Saler et poivrer, au goût. Bien mélanger.
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis le barramundi, côté peau vers le bas. Faire cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner le barramundi et continuer la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit opaque et entièrement cuit**.
Dans le bol contenant les pommes de terre et les haricots verts, ajouter le zeste de citron, 1⁄2 c. à soupe de jus de citron (doubler la quantité pour 4 personnes), le reste de la mayonnaise, le reste de la moutarde de Dijon, le reste de l’ail et les cornichons hachés grossièrement. Saler et poivrer, au goût. Bien mélanger. (CONSEIL : Ajouter 1⁄4 c. à thé [1⁄2 c. à thé pour 4 personnes] de sucre, si désiré.)
Répartir la salade de pommes de terre et de haricots verts et le barramundi dans les assiettes. Saupoudrer la salade de 1⁄8 c. à thé de paprika fumé (doubler la quantité pour 4 personnes). Couronner le barramundi d’un soupçon de rémoulade au raifort.
