Canard poêlé avec réduction de canneberge et de vin
avec choux de Bruxelles rôtis à l'érable et écrasé de pommes de terre- Sulfites
- Amandes
- Lait
- Soya
- Blé
- Crustacés
- Oeuf
- Poisson
- Lait
- Moutarde
- Sésame
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Sulfites
Des poitrines de canard juteuses sont saisies jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, puis arrosées d'une sauce aux canneberges appétissante. Les choux de Bruxelles rôtis à l'érable accompagnent parfaitement ces saveurs, et une écrasée crémeuse complète ce repas luxueux!
Ingrédients
2 pièce(s)
Magret de canard
4 cs
Vin blanc de cuisine
(Contient : Sulfites Peut contenir : Soya, Blé, Crustacés, Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde, Sésame)
1 pièce(s)
Échalote
2 cs
Tartinade de canneberges
(Peut contenir : Soya, Sulfites, Blé, Crustacés, Moutarde, Lait, Oeuf, Poisson, Sésame)
227 g
Choux de Bruxelles
28 g
Amandes, tranchées
(Contient : Amandes)
2 cs
Sirop d'érable
56 ml
Crème
(Contient : Lait)
3 pièce(s)
Gousses d'ail
7 g
Thym
2 pièce(s)
Patate douce
Non inclus dans la livraison
0.13 cc
Sel*
2 cs
Beurre non salé*
(Contient : Lait)
1 cs
Huile*
0.13 cc
Poivre*
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
• Couper les choux de Bruxelles en deux (couper les plus gros en quatre).
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Peler, puis couper l’échalote en morceaux de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Détacher les feuilles de thym des branches, puis les hacher finement.
• Éplucher, puis couper les patates douces en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les choux de Bruxelles de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Disposer les choux de Bruxelles en une seule couche, côté coupé vers le bas. Rôtir au centre du four de 20 à 22 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Lorsque les choux de Bruxelles seront retournés, ajouter le sirop d’érable et les amandes sur la plaque, puis bien mélanger.
• Entre-temps, sécher le canard avec un essuie-tout. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur le côté peau du canard. Saler et poivrer.
• Ajouter le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Cuire à feu moyen de 10 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner et poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, jusqu’à ce que le canard soit doré.
• Transférer sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, côté peau vers le haut. Réserver le gras de canard dans la poêle.
• Rôtir dans le haut du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.
• Dans une grande casserole, recouvrir les patates douces d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 pers.). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les patates douces.
• Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu. Ajouter la crème et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis écraser grossièrement les patates douces jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Saler et poivrer.
• Chauffer la poêle contenant le gras de canard à feu moyen-élevé. Ajouter les échalotes, l’ail et le thym. Cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les échalotes ramollissent légèrement.
• Ajouter le vin et poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent.
• Retirer la poêle du feu. Ajouter la tartinade de canneberges dans la poêle. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
• Trancher finement le canard.
• Répartir le canard, les choux de Bruxelles et les patates douces dans les assiettes.
• Napper le canard de la réduction de canneberge et de vin.
