Sandwich aux portobellos rôtis

Pendant que les patates douces rôtissent, peler l’oignon, puis le couper en deux et le trancher finement. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes), puis les morceaux d’oignon. Faire cuire de 3 à 4 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter 1 c. à thé de sucre (doubler la quantité pour 4 personnes), puis saler. Faire cuire de 6 à 8 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les oignons soient doré foncé.

Pendant que les oignons cuisent, retirer les pieds des chapeaux de champignons. Badigeonner l’intérieur et l’extérieur des chapeaux de champignons de 1 c. à thé d’huile (doubler la quantité pour 4 personnes). Saler et poivrer. Sur une autre plaque à cuisson tapissée de papier parchemin, disposer les chapeaux, côté bombé vers le haut. Faire cuire sur la grille du haut du four jusqu’à ce qu’ils soient juteux et tendres à la fourchette, de 12 à 14 minutes.

Pendant que les champignons cuisent, trancher finement les tomates. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et 2 c. à soupe de pesto (doubler les quantités pour 4 personnes). Réserver. Lorsque les oignons seront cuits, ajouter le vinaigre et mélanger jusqu’à ce que les oignons aient absorbé tout le liquide et soient lustrés, de 1 à 2 minutes. Retirer la poêle du feu et transférer les oignons dans un autre petit bol. Réserver.

Couper les pains en deux. Lorsque les champignons seront tendres, disposer les pains, côté coupé vers le haut, sur la plaque à cuisson contenant les champignons. Saupoudrer les tranches de pain inférieures de fromage. Faire rôtir sur la grille du haut du four jusqu’à ce que le fromage fonde, de 3 à 4 minutes.