Filet de steak de bœuf grillé et panzanella aux fruits à noyaux

• Couper le concombre en rondelles de 0,5 cm (1⁄4 po).
• Couper les tomates en deux.
• Dans un grand bol, ajouter la moitié du glaçage balsamique, 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sel d’ail et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’huile. Poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter les concombres et les tomates, puis remuer pour enrober. Garnir du mélange roquette et épinards. Mélanger uniquement au moment de servir.

• Fondre la tartinade à l’ail dans une petite poêle à feu doux ou un petit bol allant au micro-ondes.
• Couper la ciabatta en deux. Badigeonner le côté coupé de tartinade à l’ail fondue. Recouvrir la croûte du reste de la tartinade à l’ail fondue. Transférer les pains dans une assiette.
• Couper le fruit à noyau en deux, puis le dénoyauter. (REMARQUE : Si le fruit est trop ferme, le couper en quartiers.) Dans l’assiette contenant les ciabattas, ajouter les fruits à noyau.

• Sécher les steaks avec un essuie-tout. Couper les steaks très épais en deux, sur la largeur. Assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer, puis saupoudrer de la moitié de l’assaisonnement italien (toute la qté pour 4 pers.). Transférer dans une autre assiette. Arroser de 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Remuer pour enrober.
• Rassembler les fruits à noyau, les ciabattas, les steaks, une assiette propre pour les steaks cuits et les ustensiles de barbecue, puis apporter le tout près du barbecue.

• Disposer les ciabattas, côté coupé vers le bas, sur une moitié de la grille du barbecue. Refermer le couvercle et griller de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les pains soient grillés. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Entre-temps, ajouter les fruits à noyau sur l’autre moitié de la grille. Refermer le couvercle et griller de 1 à 2 min, en retournant à l’occasion, jusqu’à ce que les fruits à noyau soient marqués et légèrement croquants.
• Laisser refroidir les ciabattas et les fruis à noyau dans la même assiette.
• Ajouter les steaks sur la grille du barbecue. Refermer le couvercle et griller de 4 à 6 min par côté, en retournant les steaks une fois, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
• Laisser reposer les steaks dans une assiette propre pendant 5 min.

• Diviser les ciabattas refroidies en bouchées.
• Couper les fruits grillés en bouchées.
• Dans le grand bol contenant les légumes, ajouter les ciabattas et les fruits à noyau. Bien mélanger.
• Trancher finement les steaks.
• Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de bocconcinis marinés et de steak.
• Arroser du reste du glaçage balsamique.
• Déchirer le reste des feuilles de basilic, puis en parsemer le tout.