Poulet enrobé de bacon à l’érable pour la Saint-Jean

• Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable et la moutarde.
• Dans une petite casserole, ajouter les échalotes, les pêches, le vinaigre, la moitié du mélange érable-moutarde et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau. Porter à légère ébullition à feu élevé.
• Réduire à feu moyen-doux. Cuire de 2 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pêches ramollissent légèrement et que le liquide ait été absorbé.
• Retirer du feu. Saler et poivrer. Ajouter la moitié de la ciboulette et mélanger.

• Fondre 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre dans une petite poêle à feu doux ou dans un petit bol allant au micro-ondes. Ajouter le reste de la ciboulette et 1 c. à thé (2 c. à thé) du mélange d’épices acidulé à l’ail. Saler et poivrer. Bien mélanger.
• Sécher le poulet avec un essuie-tout.
• En maintenant le couteau parallèle à une planche à découper propre, couper chaque poitrine de poulet en son centre avec précaution, en laissant 1,25 cm (1⁄2 po) intact à l’autre extrémité.

• Ouvrir les poitrines de poulet comme un livre. Saler, poivrer et assaisonner les deux côtés du reste du mélange d’épices acidulé à l’ail, saler et poivrer.
• Garnir un côté de chaque poitrine de fromage de chèvre, en pressant délicatement avec les doigts pour qu’il adhère bien. Refermer l’autre côté par-dessus la garniture. Enrouler 2 tranches de bacon autour de chaque morceau de poulet, en s’assurant que le côté coupé du poulet est bien enroulé. (CONSEIL : Superposer 2,5 cm [1 po] d’une tranche de bacon sur l’autre les gardera en place pendant la cuisson.)

• Déposer le poulet sur la grille du barbecue. Refermer le couvercle et griller de 6 à 8 min par côté, en retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.
• Lorsque le poulet aura été retourné, ajouter les asperges sur l’autre moitié de la grille du barbecue. Griller de 5 à 7 min, en retournant une fois, jusqu’à ce que les asperges soient légèrement croquantes.
• Lorsque le poulet et les asperges seront presque cuits, ajouter les ciabattas sur la grille, côté coupé vers le bas. Rôtir de 2 à 4 min, en retournant une fois, jusqu’à ce que les pains soient grillés et légèrement marqués.