Œufs en nuage cheddar-ciboulette avec poêlée au chipotle
au batteur électrique- Oeuf
- Lait
- Moutarde
- Soya
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Lait
- Noix
- Arachides
- Sésame
- Soya
- Sulfites
- Blé
- Oeuf
- Gluten
- Moutarde
- Crustacés
- Poisson
Ingrédients : Pomme de terre jaune • Patates douces • Pomme Gala • Oignon rouge • Œuf de catégorie A • Mélange printanier (laitue multi-feuilles lolla rosa, laitue feuille de chêne rouge, laitue multi-feuilles rouge, laitue de chêne verte, laitue bally hoo tango) • Cheddar (lait) (lait pasteurisé, substances laitières modifiées, crème, culture bactérienne, sel, rocou, bêta-carotène, chlorure de calcium, enzyme microbienne, cellulose, natamycine) • Vinaigre de riz (vinaigre de riz, sucre, sel) • Garniture de salade (soya) (canneberges, huile de tournesol, sucre de canne, graines de tournesol grillées, noix de soya salées grillées, graines de pepitas, huile de soya et/ou de canola) • Mayo épicée (œuf, moutarde) (huile végétale, piments forts, jaune d'oeuf congelé, sucres (sucre, glucose), eau, vinaigre, sel, ail, jus de citron concentré, moutarde, gomme de xanthane, acide acétique, acide citrique, caramel, benzoate de sodium, sorbate de potassium, EDTA de calcium disodique) • Ciboulette • Épices fumées au bois de pommier (moutarde) (sucres (sucre, maltodextrine, mélasse [maltodextrine]), légumes déshydratés (ail, oignon, poivron rouge), épices (dont moutarde et céleri) et herbes, sel, poudre de paprika, arôme de fumée naturel, extrait de levure, dioxyde de silicium, extrait d'épices).
2 pièce(s)
Œuf
()
300 g
Pomme de terre à chair jaune
1 pièce(s)
Patate douce
1 pièce(s)
Oignon rouge
7 g
Ciboulette
½ pièce(s)
Pomme Gala
56 g
Mélange printanier
½ tasse(s)
Cheddar, râpé
()
7 g
Épices fumées au bois de pommier
()
28 g
Garniture de salade
()
2 cs
Mayo épicée
()
2 cs
Vinaigre de riz assaisonné
()
2 cs
Huile*
1 cc
Sucre*
¼ cc
Sel*
0.13 cc
Poivre*
- Avant de commencer, préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Peler, puis couper l’oignon en tranches de 0,3 cm (⅛ po).
- Retirer les parties brunes des pommes de terre jaunes, puis couper ces dernières en morceaux de 1,25 cm (½ po).
- Éplucher, puis couper la patate douce en morceaux de 1,25 cm (½ po).
- Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les pommes de terre, les patates douces et la moitié des oignons de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis assaisonner des épices fumées au bois de pommier. (REMARQUE : Pour 4 portions, utiliser 2 plaques à cuisson avec 1 c. à soupe d’huile chacune.) Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
- Rôtir dans le bas du four de 20 à 24 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés. (REMARQUE : Pour 4 portions, rôtir au centre et dans le bas du four, en interchangeant les plaques à mi-cuisson.)
- Entre-temps, ajouter à une petite casserole le reste des oignons, le vinaigre et 1 c. à thé (2 c. à thé) de sucre. Saler. Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé.
- Mijoter de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu. Transférer les oignons avec leur marinade dans un grand bol. Laisser refroidir au frigo.
- Émincer la ciboulette.
- Craquer et ajouter les œufs avec précaution dans un grand bol.
- Avec les mains, séparer les jaunes d’œufs des blancs. Réserver les jaunes dans de petits bols ou ramequins individuels.
- Recouvrir une plaque à cuisson de papier parchemin. Badigeonner le papier parchemin de ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile.
- Saler les blancs d’œufs. À l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet, fouetter les blancs d’œufs de 1 à 3 min, d’abord à vitesse lente, puis graduellement à vitesse rapide, jusqu’à ce que des pics fermes se forment. (CONSEIL : En l’absence d’un batteur électrique, fouetter vigoureusement à la main.)
- Ajouter délicatement aux blancs d’œufs le fromage et la moitié de la ciboulette, en prenant soin de ne pas dégonfler le mélange. (CONSEIL : Remuer le moins possible pour des nuages vraiment moelleux!)
- Sur la plaque à cuisson préparée, former à partir du mélange de blancs d’œufs 2 (4) nuages d’un diamètre de 10 cm (4 po), espacés de 5 cm (2 po).
- À l’aide du dos de la cuillère, créer un puits de 2,5 cm (1 po) de largeur et de 1,25 cm (½ po) de profondeur au centre de chaque nuage de blancs d’œufs.
- Déposer 1 jaune d’œuf dans chaque puits avec précaution.
- Cuire dans le haut du four de 4 à 6 min, jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient dorés et se figent. (REMARQUE : Les jaunes d’œufs peuvent être encore mollets!)
- Entre-temps, ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile au le bol contenant les oignons marinés. Saler et poivrer, puis bien mélanger.
- Couper la pomme en quatre, puis l’évider et en couper la moitié (la pomme entière pour 4 portions) en morceaux de 1,25 cm (½ po).
- Ajouter les pommes et le mélange printanier au bol contenant les oignons marinés. Parsemer de garniture de salade. Ne pas mélanger avant l’étape 6!
- Remuer pour enrober la salade.
- Répartir la salade, la poêlée et les œufs en nuage dans les assiettes.
- Arroser la poêlée d’un filet de mayo épicée.
- Parsemer les assiettes de ciboulette.
