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Roasted Squash and Apple Salad

Roasted Squash and Apple Salad

with Arugula, Goat Cheese and Ginger-Vinaigrette
4.0(98)
Accompagnements gratuits à vie + jusqu’à 20 repas gratuits!
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Calories
: 
389 kcal
Protéines
: 
13g protéines
Durée de préparation
: 
30 minutes
Difficulty
: 
Facile
Allergènes:
  • Lait
  • Moutarde
  • Sulfites
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
quantité par portion

340 g

Courge musquée, en dés

113 g

Bébé roquette

7 g

Thym

1 pièce(s)

Pomme Granny Smith

½ cs

Miel

1 pièce(s)

Citron

28 g

Graines de citrouille

56 g

Fromage de chèvre

(Contient: Lait)

28 g

Canneberges séchées

1 cc

Flocons de piment

1.5 cc

Moutarde de Dijon

(Contient: Moutarde, Sulfites)

1 cc

Gingembre, moulu

Pas inclus dans votre livraison

pièce(s)

Huile*

Énergie (kJ)1628 kJ
Énergie (kcal)389 kcal
Graisses16 g
dont saturés7 g
Glucides56 g
dont sucres29 g
Fibres8 g
Protéines13 g
Cholestérol22 mg
Sel261 mg
•Plaque de cuisson
•Casserole
•Bol

Instructions

PDF
1

Preheat the oven to 400°F (to roast the butternut squash.) Start prepping when the oven comes up to temperature!

Chop the apple
2

Prep: Wash and dry all produce. Pick 1 tbsp thyme leaves (double for 4 people) from the stems. Chop the apple into 1/2-inch cubes.

3

Roast the apples and sweet potatoes: Toss the squash and apple on a baking sheet with a drizzle of oil, thyme, salt, pepper and as much chili flakes as you like. Bake in the centre of the oven, stirring halfway through, until golden-brown, 23-25 min.

4

Toast the pepitas: Meanwhile, heat a small pan over medium heat. Add the pepitas to the dry pan. Cook, stirring often, until golden and toasted, 3-4 min. Set aside. (TIP: Keep your eye on them so they don't burn!)

Toss the arugula with the dressing
5

Make the ginger-vinaigrette: Zest, then juice the lemon. In a medium bowl, whisk drizzle of oil with the mustard,1/2 tbsp honey (double for 4 people), lemon zest and 2 tbsp lemon juice (double for 4 people). Sprinkle in as much ground ginger as you like. Season with salt and pepper. Toss in the arugula.

6

Finish and serve: Mound the salad on a plate. Top with the roasted squash and apples. Sprinkle over the goat cheese, cranberries and pepitas. Enjoy!

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