Galettes de dinde au sésame

Séparer les feuilles de bok choy, puis les rincer dans un tamis à l’eau froide. Sécher avec un essuie-tout, puis couper les tiges en morceaux de 2,5 cm (1 po). • Trancher le concombre en rondelles fines. • Émincer les oignons verts. • Dans un bol moyen, ajouter les concombres, la moitié des oignons verts, le vinaigre et une pincée de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

Dans un autre bol moyen, ajouter la dinde, la sauce soya et 1/8 c. à thé (¼ c. à thé) de sel. Poivrer, puis mélanger. • Avec les mains mouillées, former à partir du mélange 8 galettes (16 galettes pour 4 pers.) d’un diamètre de 5 cm (2 po). • Parsemer de graines de sésame. Presser pour qu’elles adhèrent bien.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. • Ajouter 1 c. à soupe d’huile, puis les galettes. (REMARQUE : Pour 4 pers., cuire en plusieurs étapes, en utilisant 1 c. à soupe d’huile chaque fois.) Poêler de 3 à 4 min par côté, jusqu’à ce que les graines de sésame soient grillées et que les galettes soient entièrement cuites**. (CONSEIL : Réduire à feu moyen-doux si les galettes dorent trop rapidement.) • Transférer dans une assiette. Couvrir pour garder chaud.

Dans la même poêle, ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les tiges de bok choy. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tiges soient légèrement croquantes. • Ajouter les feuilles de bok choy et le reste de la purée de gingembre et d’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les tiges soient tendres et que les feuilles tombent. • Retirer du feu. Saler et poivrer, au goût.