Faux-filet et salade de fenouil, de pomme et de noix de Grenoble
avec sauce crémeuse aux oignons caramélisés et écrasé de pommes de terre- Lait
- Blé
- Sulfites
- Noix de Grenoble
- Lait
- Sulfites
- Blé
- Noix
- Triticale
- Moutarde
- Soya
- Sésame
- Arachides
- Peut contenir des traces d’allergènes
- Crustacés
- Oeuf
- Poisson
- Gluten
Ingrédients : Pomme de terre jaune • Bifteck de faux-filet • Fenouil • Pomme Gala • Oignon jaune • Crème 35% (lait) (crème, lait, dextrose, gel de cellulose, carraghénane, mono et diglycérides, gomme de cellulose, polysorbate 80, citrate de sodium, phosphate disodique) • Noix de Grenoble • Vinaigre de vin blanc (sulfites) (vinaigre de vin, métabisulfite de potassium) • Concentré de bouillon de bœuf (bouillon de bœuf, sucres (maltodextrine, sucre), graisse de bœuf, sel, arôme naturel, extrait de levure, gomme xanthane) • Farine tout usage (blé) • Ciboulette • Sel d'ail (sel, poudre d'ail, dioxyde de silicium).
Ingrédients
370 g
Steak de faux-filet
4 g
Sel d’ail
(Peut contenir : Lait, Sulfites, Blé, Noix, Triticale, Moutarde, Soya, Sésame, Arachides)
400 g
Pomme de terre à chair jaune
1 pièce(s)
Oignon jaune
56 ml
Crème
(Contient: Lait)
1 cs
Farine tout usage
(Contient: Blé Peut contenir : Crustacés, Oeuf, Poisson, Gluten, Lait, Moutarde, Noix, Arachides, Sésame, Soya, Sulfites)
1 pièce(s)
Concentré de bouillon de bœuf
1 cs
Vinaigre de vin blanc
(Contient: Sulfites Peut contenir : Oeuf, Poisson, Lait, Moutarde, Sésame, Soya, Blé)
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Pomme Gala
7 g
Ciboulette
28 g
Noix de Grenoble, hachées
(Contient: Noix de Grenoble)
Pas inclus dans votre livraison
½ cc
Sucre*
¼ cc
Poivre*
¼ cc
Sel*
1.5 cs
Huile*
4 cs
Beurre*
(Contient: Lait)
Ustensiles
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre. Couper les pommes de terre en morceaux de 2,5 cm (1 po).
- Émincer la ciboulette.
- Peler, puis couper l’oignon en tranches de 0,3 cm (1/8 po).
- Couper le fenouil en deux à travers la racine, puis retirer la couche extérieure dure. À l’aide d’un épluche-légumes, émincer la moitié du fenouil (le fenouil entier pour 4 portions) en lanières dans le sens de la fibre, en évitant la racine.
- Évider, puis trancher finement la moitié de la pomme (la pomme entière pour 4 portions).
- Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.
- Réduire à feu moyen-élevé. Laisser mijoter à découvert de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
- Égoutter et remettre les pommes de terre dans la même casserole, hors du feu.
- Ajouter la moitié de la crème et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre, puis écraser grossièrement les pommes de terre. (REMARQUE : Un « écrasé de pommes de terre » n’est pas une purée lisse, il est normal qu’il y ait encore quelques morceaux.)
- Saupoudrer de sel ou de sel d’ail et poivrer, au goût.
- Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
- Dans un bol moyen, ajouter le vinaigre, 1 1⁄2 c. à soupe (3 c. à soupe) d’huile et 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sucre. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
- Ajouter le fenouil et les pommes, puis bien mélanger.
- Ajouter les noix de Grenoble à la poêle sèche. Griller de 3 à 4 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les noix de Grenoble soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
- Transférer les noix de Grenoble dans le bol contenant le fenouil et les pommes.
- Entre-temps, sécher les steaks avec un essuie-tout. Poivrer et assaisonner de 1⁄2 c. à thé (1 c. à thé) de sel d’ail.
- Lorsque les noix de Grenoble seront grillées, chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
- Ajouter les steaks. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les steaks soient dorés.
- Retirer du feu, puis transférer les steaks sur une plaque à cuisson non recouverte.
- Rôtir dans le haut du four de 6 à 8 min, jusqu’à l’obtention de la cuisson désirée**.
- Laisser reposer les steaks de 3 à 5 min sur une planche à découper propre.
- Chauffer la même poêle à feu moyen.
- Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis les oignons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.
- Saupoudrer les oignons de farine, puis remuer pendant 30 s pour enrober.
- Incorporer graduellement 3⁄4 tasse (1 1⁄2 tasses) d’eau et le concentré de bouillon, jusqu’à ce que le tout soit combiné. Porter à légère ébullition.
- Ajouter le reste de la crème. Laisser mijoter de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Incorporer dans la sauce le jus de steak restant sur la plaque à cuisson. Saler ou assaisonner du reste du sel d’ail et poivrer.
- Retirer la poêle du feu.
- Trancher finement les steaks.
- Ajouter la moitié de la ciboulette à la salade, puis bien mélanger.
- Répartir les steaks, la salade et l’écrasé de pommes de terre dans les assiettes.
- Napper les steaks de sauce à l’oignon.
- Parsemer le tout du reste de la ciboulette.
Si vous avez choisi le faux-filet, le cuire de la même façon que le contre-filet.
