Poêlée de dinde et d'œufs

• Chauffer une poêle antiadhésive moyenne ou grande à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis la saucisse, les oignons et les poivrons.
• Cuire de 4 à 5 min, en défaisant la saucisse en morceaux, jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée**.
• Ajouter les épinards. Poursuivre la cuisson de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent et que le liquide ait été absorbé.

• Étendre la saucisse et les légumes uniformément dans la poêle. Réduire à feu moyen.
• Verser délicatement le mélange d’œufs sur le dessus. Parsemer de fromage.
• Cuire à couvert de 3 à 4 min, jusqu’à ce qu les œufs se figent**.

• Couper les ciabattas en deux. Cuire au grille-pain, puis étaler 1⁄2 c. à soupe de beurre sur chaque tranche de ciabatta grillée.
• Répartir la poêlée de saucisse et d’œufs dans les assiettes.
• Arroser d’un filet de sauce piquante, si désiré.