Côtelettes d’agneau à la sauce chimichurri

• Entre-temps, peler, puis couper l’oignon en tranches de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Hacher finement 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’oignons. Réserver pour la sauce chimichurri (à l’étape 3).
• Évider les poivrons puis couper en tranches de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Évider les piments forts en retirant les graines pour un goût plus doux, puis couper en tranches de 1,25 cm (1⁄2 po). (CONSEIL : Il est suggéré de porter des gants de cuisine à cette étape.)
• Sur une plaque à cuisson non recouverte, arroser les piments forts, les poivrons et les tranches d’oignon de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis saupoudrer de la moitié des épices à bifteck de Montréal. Saler, puis bien mélanger.
• Rôtir au centre du four pendant 10 min, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. (REMARQUE : Les légumes continueront de rôtir avec les côtelettes d’agneau à l’étape 4.)

• Entre-temps, hacher finement le persil et la coriandre.
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Dans un petit bol, ajouter le vinaigre, le persil, la coriandre, les oignons hachés, la moitié de l’ail, 1⁄4 c. à thé de sel, 1⁄4 c. à thé de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Poivrer, puis bien mélanger. Réserver.
• Émietter le feta.
• Dans un autre petit bol, ajouter la mayonnaise, la moitié du feta et le reste de l’ail. Saler et poivrer, puis bien mélanger.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Pendant que la poêle chauffe, sécher les côtelettes d’agneau avec un essuie-tout. Saler et poivrer.
• Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les côtelettes d’agneau. Poêler de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que les côtelettes d’agneau soient dorées. Retirer la poêle du feu, puis l’essuyer avec précaution.
• Lorsque les légumes auront rôti pendant 10 min, retirer la plaque à cuisson du four avec précaution, puis pousser les légumes sur une moitié de la plaque à cuisson. Disposer les côtelettes d’agneau sur l’autre moitié de la plaque à cuisson.

• Rôtir les légumes et les côtelettes d’agneau au centre du four de 6 à 8 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’agneau atteigne la cuisson désirée**.
• Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre, puis tournoyer la poêle pendant 30 s, jusqu’à ce que le beurre fonde. (REMARQUE : Pour 4 pers., cuire en plusieurs étapes en utilisant 1 c. à soupe d’huile et 1 c. à soupe de beurre chaque fois.)
• Ajouter les pommes de terre. Cuire de 4 à 6 min, en retournant à l’occasion, jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
• Transférer dans une assiette, puis saler et poivrer, au goût.