Tacos de crevettes en croûte de semoule de maïs

• Dans un grand bol, ajouter le mélange pour salade de chou, la mayonnaise, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre, la moitié du zeste de lime et le jus de lime.
• Saler et poivrer, puis remuer pour enrober. Réserver.

• Sécher le tilapia avec un essuie-tout, en appuyant pour absorber le plus d’humidité possible. Couper les filets de tilapia en deux sur la largeur. Saler et poivrer.
• Parsemer les filets de tilapia de 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de farine, puis retourner pour enrober les deux côtés.
• Dans un bol moyen, fouetter l’œuf et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau.
• Dans une assiette creuse, combiner la semoule de maïs et le mélange d’épices acidulé à l’ail. Bien mélanger.

• Tremper un morceau de tilapia à la fois dans le mélange d’œuf, puis dans le mélange de semoule de maïs, en retournant pour bien enrober les deux côtés et en pressant pour que le mélange adhère bien. Jeter la chapelure restante.
• Transférer le tilapia dans une assiette.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter 4 c. à soupe d’huile. (REMARQUE : Pour 4 portions, cuire en deux étapes, en utilisant 4 c. à soupe d’huile chaque fois.)
• Ajouter le tilapia et poêler de 4 à 5 min par côté, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant**. Saler.

• Au moment de servir, envelopper les tortillas dans un essuie-tout. Réchauffer au micro-ondes de 30 s à 1 min, jusqu’à ce que les tortillas soient chaudes et souples. (CONSEIL : Cette étape est facultative.)
• Défaire le tilapia frit en morceaux.
• Répartir les tortillas dans les assiettes. Garnir de salade de chou, de tomates, de tilapia frit et de coriandre.
• Arroser d’un filet de mayo épicée.
• Arroser du jus d’un quartier de lime.

Si vous avez choisi les crevettes, à l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout. Parsemer les crevettes de 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de farine, puis retourner pour enrober tous les côtés. Dans un bol moyen, fouetter l’œuf et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau. Dans une assiette creuse, combiner la semoule de maïs et le mélange d’épices acidulé à l’ail. Bien mélanger.

En travaillant en étapes, tremper les crevettes dans le mélange d’œuf, puis dans le mélange de semoule de maïs, en retournant pour bien enrober les deux côtés et en pressant pour que le mélange adhère bien. Jeter la chapelure restante. Transférer les crevettes dans une assiette. Cuire de la même façon que le tilapia, en diminuant le temps de cuisson à 1 à 2 min par côté, jusqu'à ce que les crevettes soient dorées et croustillantes**.

Si vous avez choisi le saumon, le préparer de la même façon que le tilapia, en retirant la peau. Le cuire de la même façon que le tilapia**.