Poulet Bistro classique et sauce aux champignons

• Sécher le poulet avec un essuie-tout. Assaisonner du reste du thym, puis saler et poivrer.
• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter 1⁄2 c. à soupe d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Pour 4 pers., cuire en 2 étapes, en utilisant 1⁄2 c. à soupe d’huile chaque fois.) Poêler de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré.
• Transférer sur une plaque à cuisson. Rôtir au centre du four de 8 à 10 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.

• Parer les haricots verts. Couper les champignons en quatre. Peler, puis hacher finement ou presser l’ail. Dans un petit bol, ajouter la mayonnaise, 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) d’ail et 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de sel de truffes. Bien mélanger.

• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 2) à feu moyen-élevé, puis ajouter les haricots verts et 1⁄4 tasse (1⁄2 tasse) d’eau. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’eau s’évapore.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre et l’ail. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que le beurre enrobe les haricots et dégage son arôme. Saler et poivrer.
• Transférer dans un bol moyen, puis couvrir pour garder chaud.

• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre à la même poêle, puis tournoyer jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les champignons. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les champignons ramollissent. Assaisonner de 1/8 c. à thé (1⁄4 c. à thé) de sel de truffes et poivrer. Saupoudrer les champignons de farine.
• Poursuivre la cuisson pendant 30 s, en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons soient enrobés.
• Incorporer le concentré de bouillon, la moutarde et 3⁄4 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau. Continuer à cuire de 2 à 3 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.