Nutritionist's Pick: Bols au saumon et au farro

Éplucher, puis couper la carotte en deux sur la longueur. Couper en demi-lunes de 0,5 cm (¼ po). Évider, puis couper la pomme en morceaux de 0,5 cm (¼ po). Zester, puis presser la moitié du citron (le citron entier). Couper le reste du citron en quartiers.

Dans un bol moyen, ajouter le chou frisé, la moitié du zeste de citron, le jus de citron et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis enrober le chou frisé de vinaigrette en l’attendrissant avec les mains. Réserver.

Sécher le saumon avec un essuie-tout. Frotter le saumon avec le reste du zeste de citron. Saler et poivrer, si désiré. Disposer le saumon sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir au centre du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le saumon soit entièrement cuit**.

Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les amandes à la poêle sèche. Griller de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les amandes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!) Transférer dans une assiette. Chauffer la même poêle à feu moyen-élevé, puis ajouter ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile d’olive, les carottes et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’eau. Cuire de 3 à 4 min, jusqu’à ce que les carottes ramollissent. Saler et poivrer, si désiré.