Poulet farci à la feta et à l'aneth

• Sécher le poulet avec un essuie-tout.
• Sur une autre planche à découper, en maintenant le couteau parallèle à la planche, couper chaque poitrine de poulet en son centre, en laissant 2,5 cm (1 po) intact à l’autre extrémité.
• Ouvrir le poulet comme un livre. Saler et poivrer les deux côtés.
• Dans un petit bol, ajouter la moitié de l’aneth, la moitié de la moutarde et la moitié du feta. Écraser à l’aide d’une fourchette pour mélanger. Saler.
• Garnir un côté de chaque poitrine de garniture, puis refermer l’autre côté par-dessus la garniture.

• Couvrir chaque poitrine de poulet d’une pellicule plastique.
• À l’aide d’une poêle à fond épais, marteler chaque poitrine de poulet jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; cuire en 2 étapes, au besoin.) Saisir de 2 à 3 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré.
• Transférer sur une autre plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
• Rôtir au centre du four de 12 à 14 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit**.
• Rincer et essuyer la poêle avec précaution.

• Entre-temps, ajouter les fusillis à l’eau bouillante. Cuire de 10 à 12 min, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, mais encore fermes sous la dent.
• Égoutter les fusillis, les rincer à l’eau froide, puis les remettre dans la casserole, hors du feu.

• Pendant que les pâtes cuisent, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis les asperges. Cuire de 4 à 5 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les asperges soient légèrement croquantes.
• Ajouter la moitié de l’ail. Cuire pendant 30 s, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme. Saler et poivrer.