Haloumi et riz façon méditerranéenne

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler, puis assaisonner de la moitié du poivre au citron.
• Ajouter à la poêle chaude ½ c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré. (REMARQUE : Le poulet finira de cuire à l’étape 4.)
• Transférer dans une assiette.
• Essuyer la poêle avec précaution.

• Chauffer la même poêle à feu moyen.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les oignons. Cuire de 1 à 2 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement.
• Ajouter l’ail et le reste du poivre au citron. Poursuivre la cuisson pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.

• Ajouter le riz, le bouillon de poulet en poudre, la moitié du jus de citron, ¼ c. à thé (½ c. à thé) de sel et 1 ¼ tasse (2 ½ tasses) d’eau. Porter à ébullition à feu élevé.
• Ajouter le poulet et verser le jus restant dans l’assiette. 
• Réduire à feu moyen-doux. Laisser mijoter à couvert de 15 à 18 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre, que le liquide ait été absorbé et que le poulet soit entièrement cuit**. (CONSEIL : Le riz absorbera le bouillon excédentaire lorsqu’il reposera.)
• Transférer le poulet cuit sur une planche à découper propre.
• Parsemer le riz d’épinards. Retirer du feu, couvrir et réserver de 3 à 5 min.

• Entre-temps, couper la tomate en morceaux de 0,5 cm (¼ po).
• Dans un petit bol, ajouter les tomates, la moitié du feta, ¼ c. à thé (½ c. à thé) de zeste de citron, ½ c. à thé (1 c. à thé) d’huile, ⅛ c. à thé (¼ c. à thé) de sucre et le reste du jus de citron.
• Poivrer, puis bien mélanger.
• Arroser du jus d’un quartier de citron.

• Trancher finement le poulet. Ajouter le reste du feta au riz, puis remuer pendant 1 min, jusqu’à ce que les épinards tombent.
• Répartir le riz dans les assiettes, puis garnir de poulet.
• Napper le poulet de salsa de tomates et feta.

Si vous avez choisi le haloumi, le couper en morceaux de 1,25 cm (1/2 po). À l'aide d'un tamis, rinser le haloumi à l'eau froide, puis le sécher avec un essuie-tout. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le haloumi à la poêle sèche. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle. Cuire en étapes pour 4 portions.) Cuire de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le haloumi soit doré. Transférer dans une assiette. Essuyer la poêle avec précaution. Ne pas tenir compte des instructions d'ajouter le poulet au riz et sauter l'étape de trancher le poulet.