Pétoncles estivaux au beurre noisette
avec feta et vinaigrette à l’estragon
Cette délicieuse salade est composée de pétoncles dorés au beurre noisette. Regorgeant de légumes et complétée par la douceur du maïs grillé et de la ciabatta croustillante à l'ail, cette assiette estivale de délices est pratiquement digne d'un restaurant!
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
227 g
Pétoncles géants
(Contient: Pétoncles)
1 pièce(s)
Épi de maïs
1 pièce(s)
Fruit à noyau
7 g
Estragon
1 pièce(s)
Citron
56 g
Mélange printanier
1 pièce(s)
Gousses d'ail
2 pièce(s)
Pain ciabatta
(Contient: Blé, Orge Peut contenir : Sésame, Soya, Noix de Grenoble, Avoine, Seigle, Triticale)
¼ tasse(s)
Feta, émietté
(Contient: Lait)
56 g
Mélange roquette et épinards
Pas inclus dans votre livraison
3 cs
Beurre non salé*
(Contient: Lait)
0.13 cc
Poivre*
0.13 cc
Sel*
¼ cc
Sucre*
1.5 cs
Huile*
Ustensiles
Instructions
• Éplucher l’épi de maïs. Disposer le maïs sur le côté, puis couper les grains avec précaution, en tournant l’épi au fur et à mesure.
• Ajouter le maïs sur une plaque à cuisson non recouverte. Griller dans le haut du four de 5 à 6 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le maïs soit tendre et brun foncé par endroits.
• Transférer le maïs dans une assiette. Réserver.
• Pendant que le maïs grille, peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Zester, puis presser le citron.
• Détacher les feuilles d’estragon des branches, puis les hacher finement.
• Couper le fruit à noyau en sections, en évitant le noyau, puis en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Couper la ciabatta en deux.
• À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les pétoncles, puis les sécher avec un essuie-tout.
• Dans un grand bol, ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de jus de citron, 1 1⁄2 c. à soupe (3 c. à soupe) d’huile, 1⁄4 c. à thé (1⁄2 c. à thé) de sucre et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’estragon. Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.
• Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de beurre ramolli et la moitié de l’ail. Saler et poivrer.
• Étendre le beurre à l’ail sur le côté coupé des ciabattas.
• Transférer les moitiés, côté coupé vers le haut, sur la même plaque à cuisson (celle de l’étape 1). Griller au centre du four de 3 à 4 min, jusqu’à ce que les ciabattas soient dorées. (REMARQUE : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Entre-temps, chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde.
• Ajouter les pétoncles, puis saler et poivrer. Saisir de 1 à 2 min par côté, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pétoncles soient dorés**.
• Retirer la poêle du feu, puis ajouter le zeste de citron et le reste de l’ail. Remuer pendant 15 s, jusqu’à ce que les pétoncles soient enrobés.
• Dans le bol contenant la vinaigrette, ajouter les fruits à noyau, le maïs, le mélange roquette et épinards et le mélange printanier. Bien mélanger.
• Répartir la salade et les ciabattas grillées dans les assiettes. Garnir la salade de feta, puis de pétoncles.
• Parsemer du reste de l’estragon. Arroser les pétoncles du reste du beurre noisette, si désiré.
