Salade santé de chou frisé et de céréales

• Entre-temps, éplucher, puis couper les patates douces en cubes de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin, arroser les patates douces de 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis saupoudrer du mélange d’épices sud-ouest.
• Saler et poivrer, puis remuer pour enrober.
• Rôtir au centre du four de 22 à 23 min, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les patates douces soient dorées et tendres.

• Entre-temps, chauffer une poêle moyenne à feu moyen.
• Ajouter les pacanes à la poêle sèche. Griller de 4 à 5 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les pacanes soient dorées. (CONSEIL : Les surveiller pour ne pas les brûler!)
• Transférer dans une assiette.

• Dans un grand bol, ajouter le chou frisé et 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile. Saler.
• Enrober le chou frisé d’huile en l’attendrissant avec les mains pendant 30 s.
• Évider, puis couper la pomme en morceaux de 1,25 cm (1⁄2 po).
• Dans le bol contenant le chou frisé, ajouter les pommes et les canneberges. Réserver.

• Dans un petit bol, ajouter la moutarde, 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de sirop d’érable, le vinaigre et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) d’huile.
• Saler et poivrer, puis bien mélanger en fouettant.

• Séparer le riz sauvage à la fourchette, puis saler, au goût.
• Dans le grand bol contenant la salade, ajouterle riz sauvage, les patates douces et la moitié de la vinaigrette.
• Bien mélanger.
• Répartir la salade dans les bols.
• Arroser du reste de la vinaigrette.
• Parsemer de pacanes et de feta.

Si vous avez ajouté les poitrines de poulet, les sécher avec un essuie-tout. Saler et poivrer. Chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. Cuire d’un côté de 6 à 7 min. Retourner le poulet, puis cuire à couvert de 6 à 7 min, jusqu’à ce qu’il soit entièrement cuit**.