Gâteaux citronnés au fromage et au chocolat blanc

Chauffer une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter les pépites de chocolat. Cuire de 2 à 3 min, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles fondent et que le mélange soit lisse et brillant. (CONSEIL : Le chocolat peut aussi être fondu au micro-ondes, si désiré!) Retirer la poêle du feu et laisser refroidir pendant 5 min. À l’aide d’un épluche-légumes, peler le citron, puis couper l’écorce en fines tranches. Presser le citron. Dans un autre bol moyen, ajouter le fromage, la crème et 1 c. à soupe de jus de citron. Battre de 3 à 4 min, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, jusqu’à la formation de pics mous. Lorsque le chocolat aura refroidi, l’ajouter au mélange de crème et battre pendant 1 min jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Répartir le mélange de gâteau au fromage uniformément entre les croûtes. Tapoter le moule à muffins contre le comptoir pour égaliser la surface. Placer au congélateur pendant 1 à 2 h, jusqu’à ce que les gâteaux soient fermes.

Dans une autre petite casserole, ajouter le reste du sucre, le reste du jus de citron et ½ tasse d’eau. Porter à légère ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter l’écorce de citron et réduire à feu moyen. Mijoter à découvert pendant 5 à 6 min, jusqu’à ce que le mélange de sucre ait légèrement réduit. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 min. À l’aide d’un tamis, égoutter l’écorce en réservant le liquide. Transférer l’écorce dans une assiette. (CONSEIL : Vous venez de préparer un sirop simple au citron! Réfrigérez-le dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines et utilisez-le pour aromatiser des boissons, des gâteaux et d’autres créations!) Laisser reposer les écorces confites à température ambiante jusqu’à ce que les gâteaux soient refroidis.