Canard glacé à la figue et à la moutarde
avec fromage de chèvre et purée au gras de canard
Ingrédients : Poitrine de canard • Pomme de terre à chair jaune • Poire • Épinards • Tartinade de figues (sucres (sucre, glucose, figues séchées), eau, amidon de maïs modifié, sel, pectine, acide citrique, acide ascorbique, sorbate de potassium, benzoate de sodium) • Fromage de chèvre (lait de chèvre pasteurisé, cellulose en poudre, sel marin, sorbate de potassium, culture bactérienne, enzyme microbienne) (lait) • Garniture de salade (canneberges, huile de tournesol, sucre de canne, graines de tournesol grillées, noix de soya salées grillées, graines de pepitas, huile de soya et/ou de canola) (soya) • Vinaigre balsamique (vinaigre de vin, moût de raisin cuit, jus de raisin concentré, colorant caramel, arôme naturel, sulfites) (sulfites) • Moutarde à l’ancienne (eau, vinaigre blanc, graines de moutarde, vinaigre de vin blanc, sel, sucre, son de moutarde, acide citrique, curcuma, épices, extrait d'épices, arôme naturel, gomme xanthane) (moutarde) • Ciboulette.
Produit dans un établissement qui traite le lait, le sésame, les œufs, le poisson, les crustacés, les moutardes, les noix, les arachides, le blé, le soja et les sulfites.
Ingrédients
2 pièce(s)
Poitrine de canard
350 g
Pomme de terre à chair jaune
1 pièce(s)
Poire
56 g
Jeunes épinards
7 g
Ciboulette
¼ tasse(s)
Fromage de chèvre, émietté
(Contient: Lait)
28 g
Garniture de salade
(Contient: Soya Peut contenir : Arachides, Lait, Oeuf, Sulfites, Sésame, Noix, Gluten, Moutarde)
2 cs
Tartinade de figues
(Peut contenir : Lait, Oeuf, Sulfites, Sésame, Noix, Gluten, Moutarde, Soya, Poisson, Blé, Crustacés)
1 cs
Vinaigre balsamique
(Contient: Sulfites Peut contenir : Lait, Oeuf, Sésame, Noix, Moutarde, Soya, Poisson, Blé)
1 cs
Moutarde à l’ancienne
(Contient: Moutarde Peut contenir : Lait, Oeuf, Sulfites, Sésame, Gluten, Soya, Poisson, Blé, Crustacés)
Pas inclus dans votre livraison
2 cs
Lait*
(Contient: Lait)
¼ cc
Sel*
¼ cc
Poivre*
1 cs
Huile*
Instructions
- Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Laver et sécher tous les fruits et légumes.
- Retirer les parties brunes des pommes de terre, puis couper ces dernières en morceaux de 2,5 cm (1 po).
- Dans une grande casserole, recouvrir les pommes de terre d’assez d’eau (dépasser d’environ 2,5 cm [1 po]), puis ajouter 2 c. à thé de sel (les mêmes qtés pour 4 portions). Couvrir et porter à ébullition à feu élevé. Cuire de 10 à 12 min, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement dans les pommes de terre.
- Égoutter et remettre dans la même casserole, hors du feu. Réserver.
- Sécher le canard avec un essuie-tout.
- Sur une autre planche à découper et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, dessiner un motif croisé sur la peau du canard. Saler et poivrer.
- Placer le canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle antiadhésive non chauffée. Poêler à feu moyen de 8 à 12 min, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.
- Transférer le canard, côté peau vers le haut, sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin.
- Retirer la poêle du feu.
- Ajouter 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de gras de canard dans un petit bol résistant à la chaleur. Réserver. Jeter le reste du gras de canard.
- Rôtir au centre du four de 8 à 13 min, jusqu’à ce que le canard soit entièrement cuit**.
- Laisser reposer le canard de 3 à 5 min dans une assiette.
- Entre-temps, sur une planche à découper propre, évider la poire, puis la trancher finement.
- Émincer la ciboulette.
- Dans un grand bol, fouetter la moitié du vinaigre, ½ c. à soupe (1 c. à soupe) de tartinade de figues et 1 c. à soupe (2 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Ajouter les épinards et les poires. (CONSEIL : Ne pas mélanger avant l’étape 6.)
- Lorsque le canard sera cuit et réservé, chauffer la même poêle (celle de l’étape 3) à feu moyen-élevé.
- Ajouter la moutarde, le reste de la tartinade de figues, le reste du vinaigre et ¼ tasse (½ tasse) d’eau. Cuire de 1 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la tartinade de figues fonde et le glaçage épaississe légèrement. Saler et poivrer.
- Dans la casserole contenant les pommes de terre, ajouter la moitié du fromage de chèvre, la moitié de la ciboulette, le gras de canard réservé et 2 c. à soupe (4 c. à soupe) de lait, puis écraser grossièrement. Saler et poivrer.
- Incorporer le jus de canard au glaçage.
- Mélanger la salade.
- Trancher finement le canard.
- Répartir le canard, l’écrasé de pommes de terre et la salade dans les assiettes.
- Napper le canard de glaçage, puis parsemer du reste de la ciboulette.
- Parsemer la salade de la garniture de salade et du reste du fromage de chèvre.
