Bol de nouilles aux crevettes et au poulet

• Entre-temps, parer, puis couper les haricots en morceaux de 2,5 cm (1 po).
• Peler, puis hacher finement ou presser l’ail.
• Détacher les feuilles de bok choy, puis les couper en morceaux de 2,5 cm (1 po). (CONSEIL : Rincer les feuilles de bok choy pour éliminer toute trace de saleté.)
• Émincer les oignons verts.
• Dans un bol moyen, fouetter la sauce soya, la sauce au chili doux, la moitié de la fécule de maïs (toute la qté pour 4 pers.) et 3⁄4 tasse (1 1⁄2 tasse) d’eau. Réserver.
• À l’aide d’un tamis, égoutter et rincer les crevettes, puis les sécher avec un essuie-tout. Saupoudrer du reste du mélange d’épices moo shu, puis saler et poivrer.

• Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
• Ajouter la moitié de l’huile de sésame, puis les crevettes. (REMARQUE : Ne pas surcharger la poêle; pour 4 pers., cuire en plusieurs étapes.) Cuire de 2 à 3 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses**.
• Transférer dans une assiette. Couvrir pour garder chaud.

• Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile de sésame, puis les haricots. Cuire de 3 à 4 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants.
• Ajouter le bok choy, l’ail et la moitié des oignons verts. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 min, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme.
• Ajouter la sauce. Continuer à cuire de 1 à 2 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
• Entre-temps, ajouter les nouilles chow mein à l’eau bouillante. Cuire à découvert de 1 à 2 min, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres.
• Égoutter et rincer les nouilles à l’eau tiède. Remettre les nouilles dans la même casserole, hors du feu.